1

Mürbeteig: Mehl mit Salz und Zucker mischen. Butter beifügen, fein krümelig zerreiben. Wasser beifügen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Bebutterte Form mit dem Teig auslegen, dabei einen 2-3 cm hohen Rand formen. Teig 30-60 Minuten kühl stellen.

Backen

Teigboden mit Backpapier belegen, mit Backsteinen belegen und in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen. Belag entfernen, Mürbeteig 10-15 Minuten fertig backen, auskühlen lassen.

2

Füllung: Alle Zutaten bis und mit Salz in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis zum Eindicken erhitzen, nicht kochen. Crème vom Herd nehmen, Butter unter Rühren daruntermischen. Die Masse auf den ausgekühlten Mürbeteigboden geben, 1-2 Stunden kühl stellen und fest werden lassen.

3

Kurz vor dem Servieren Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterrühren, bis die Masse glänzt. Meringuage auf dem Kuchen verteilen (evtl. mit dem Spritzsack und glatter Tülle), kurz unter dem Ofengrill oder mit dem Bunsenbrenner abflämmen, mit Puderzucker bestäuben.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder