1

Per l'impasto, mescolare la farina con il sale e il lievito. Aggiungere il burro freddo e lavorare grossolanamente con le mani fino a ottenere un impasto grumoso, in cui i pezzetti di burro siano ancora visibili. Aggiungere il formaggio, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigorifero per 1-2 ore.

2

Spianare la pasta su una superficie infarinata fino a ottenere un rettangolo di 25 x 40 cm circa, ripiegandola perché formi 3 strati. Avvolgere di nuovo nella pellicola e lasciare riposare ancora per un paio d'ore in frigorifero.

3

Ripetere il punto 2 e lasciare riposare l'impasto per 3-4 ore in frigorifero, oppure tutta la notte.

4

Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti in un mixer o tritare a mano fino a ottenere una crema.

5

Spianare la pasta su una superficie infarinata ottenendo un rettangolo di 20 x 40 cm circa.
Stendere la crema alle olive sull'impasto. Arrotolare il tutto sul lato lungo e tagliare a fette di circa 7mm di spessore per ottenere delle chiocciole. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno pre-riscaldato a 200 °C per 12-15 minuti finché non siano ben dorate. Servire tiepide o fredde.

Idee

Questi sfiziosi salatini si conservano in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Se preferite, potete riscaldarli in forno prima di servirli.
Se volete ridurre i tempi di preparazione, potete impiegare una pasta di olive (tapenade) già pronta, oppure un pesto o una crema ai pomodori secchi.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder