Quellstück

Die Birnen und die Feigen in eine Schüssel geben und vollständig mit Wasser bedecken. Die Schüssel mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und etwa 24 Std. quellen lassen.

Füllung

Nach dem Quellen, das Wasser der Früchte durch ein Sieb in eine Schüssel geben (Wasser zurückbehalten, wird noch verwendet!). Anschliessend die Früchte mit den restlichen Zutaten in einen Food Processor, Blender oder Cutter geben und gut zusammen pürieren. Die Birnenfüllung in eine Schüssel geben und zugedeckt etwa 30 Min. stehen lassen.

Teig

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles zu einem Teig zusammenkneten. Den Teig in ein Teigbecken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und etwa 30 Min. ruhen lassen. Danach den Teig 2-3 Mal auf die Arbeitsfläche schlagen und darüber schleifen. Den Teig wieder zudecken und nochmals 30 Min. ruhen lassen.

Fertigstellung

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 2 mm und eine Breite von 15-18 cm ausrollen. Danach den Teig etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsplatte klebt. Die vorbereitete Füllung mittig auf den Teig legen und mit einer Palette gleichmässig verstreichen. Dabei darauf achten, dass sich die Füllung nur im inneren Drittel der Teigbahn befindet.

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen. Danach eine Längsseite des Teiges mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die unbestrichene Teigseite in die Mitte der Füllung klappen und die bestrichene Seite darüber klappen. Die Teigenden gut verschliessen und nach oben einschlagen.

Die ganze Rolle umdrehen, so dass der Verschluss nun unten liegt und mit einem Bäckermeter begradigen. Die Birnenwegge zweimal mit dem verquirlten Ei gleichmässig bestreichen. Die ganze Rolle mit einem Gabelrücken rautenförmig einritzen und mittig einstechen.

Danach die ganze Rolle mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) in Stücke zu 8 cm Breite markieren und mit einem scharfen Messer schneiden. Zwischendurch die Messerklinge abwaschen, um einen sauberen Schnitt zu erhalten. Die Mini Birnenweggen mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Backen

Die Birnenweggen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, den Ofen bedampfen und die Weggen für etwa 15-20 Min. backen. Nach dem Backen die Birnenweggen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps

Haltbarkeit: 1-2 Wochen

Fonte:

IG Dinkel, Marcel Paa