1

Impasto : portare l'acqua a ebollizione con il sale, lo zucchero a velo e il birro. Aggiungere la farina tutta in. una. volta e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa e uno strato bianco si forma sul fondo della pentola. Lasciare intiepidire e incorporare le uova una ad una. Versare l'impasto cosi ottenuto nella sacca da pasticciere e formare 12 bigné lunghi ognuno 10 cm circa, su una teglia rivestita di carta da forno.

2

Cuocere i bigné in forno pre-riscaldato a 180 °C se forno statico (160 °C se ventilato) per circa 25 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. Sfornare e lasciare raffreddare.

3

Preparare il ripieno riducendo i mirtilli in purea con lo zucchero a velo e il succo di limone. Mettere da parte circa 2 cucchiai per la glassa. Montare la panna, incorporare la purea di mirtilli e versare nella tasca da pasticciere. Dividere i bigné in due nel senso della lunghezza e farcire con la crema ai mirtilli.

4

Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con la purea di mirtilli e un po' di succo di limone per ottenere un composto denso. Ricoprire i bigné e guarnire con i mirtilli e i fiori, riservandoli al fresco fino al momento di servirli.

Idee

Serviti freschi, questi bigné sono deliziosi. Potete anche sostituire i mirtilli con un mix di frutti di bosco.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder