1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e aggiungendola, bollente, alla farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare raffreddare, coprire e lasciare riposare in frigorifero per tutta la notte.

2

Impasto: mescolare la farina, il sale e lo zucchero e formare una fontana. Aggiungere il impasto base, le uova, il latte, il lievito e l'aceto. Aggiungere il burro e impastare brevemente fino a ottenere un impasto umido e liscio. Lasciare raddoppiare l'impasto a temperatura ambiente. Ripiegare l'impasto più volte. Se si desidera, preparare l'impasto con soli 2-5 g di lievito, ripiegarlo e lasciarlo lievitare coperto per tutta la notte in un luogo fresco o in frigorifero.

3

Preparare la crema mescolando tutti gli ingredienti

4

Fare caramellare lo zucchero con un cucchiaio d'acqua in un pentolino d'acciaio. Aggiungere le mele, il succo di limone, la cannella e il burro e lasciare cuocere brevemente a fuoco basso e coperto. Lasciare raffreddare.

5

Dividere l'impasto in 6 / 8 pezzi, dare forma di pallina e sistemarli sulla teglia imburrata. Coprire e lasciare lievitare per 40/50 minuti. Con le dita incidere dei buchini nelle palline e riempirle con il composto di mele. Cospargere con le mandorle a lamelle.

6

Cuocere le brioches per 25-30 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C se avete un forno statico (180 °C in forno ventilato). Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder