1

Mescolare la farina, il sale e la polvere di acerola. Aggiungere il lievito e l'acqua e impastare brevemente fino a ottenere un composto elastico. Coprire e lasciare riposare al fresco per tutta la notte.

2

Cospargere l'impasto di farina e formare delle piccole porzioni aiutandosi con un cucchiaio. Sistemare sulla teglia rivestita di carta da forno.

Cottura

Infilare la teglia nel forno pre-riscaldato a 230-250 °C. Cuocere i panini per 15/20 minuti, riducendo eventualmente la temperatura del forno dopo una decina di minuti. Lasciare intiepidire i panini su una griglia e poi servire ancora tiepidi.

Idee

L'acerola è un piccolo frutto commestibile dal gusto leggermente acidulo, originario delle isole Antille. La polvere di acerola si può trovare nei negozi di alimentazione specializzati o biologici. Questa polvere conferisce all'impasto maggiore stabilità e facilita la lievitazione.

Se apprezzate la tecnica, potete aggiungere all'impasto il lievito base.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder