1

Per preparare il lievito, mescolare l'acqua e il lievito e aggiungere la farina, lavorando il composto fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar fermentare un paio d'ore a temperatura ambiente. Coprire e lasciare al fresco per tutta la notte.

2

Per l'impasto base, fare bollire l'acqua e aggiungerla bollente alla farina, mescolando per ottenere un impasto compatto e omogeneo. lasciar raffreddare, coprire e sistemare per tutta la notte in frigorifero.

3

Impasto del pane : versare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il miele, il lievito e l'acqua. Aggiungere il lievito preparato il giorno prima e l'impasto base a piccoli pezzi e impastare rapidamente. Aggiungere il sale e reimpastare brevemente, per ottenere un composto omogeneo e umido. Coprire e lasciar riposare per 3/4 ore a temperatura ambiente avendo cura di reimpastare più volte.
Si può anche lasciar riposare l'impasto per 1/2 ore a temperatura ambiente e poi metterlo per tutta la notte in frigorifero.

4

Dividere l'impasto in una dozzina di porzioni e formare dei piccoli panini rotondi, senza maneggiarli troppo. Disporre i panini su un piano infarinato e lasciar riposare una mezz'ora.

5

Pre-riscaldare il forno e la teglia a 230 °C. Sistemare i panini sulla teglia pre-riscaldata e infornare nella parte bassa del forno. Vaporizzare nel forno un po' d'acqua e cuocere i panini per una ventina di minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Idee

I panini Schlumbergerli sono deliziosi, si possono guarnire come sandwich con tanti gustosi ingredienti. Grazie alla tecnica dell'impasto di base si ottiene una mollica umida e leggera, tanti aromi e una bella crosta croccante.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder