1

Preparare l'impasto base scaldando l'acqua e versandola ancora bollente sulla farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio e compatto. Coprire e lasciare riposare per tutta la notte in frigorifero.

2

Impasto: mescolare la farina, il mais, il sale e lo zucchero. Formare un pozzetto. Aggiungere il lievito, la panna e il latte o l'acqua. Aggiungere l'impasto base a pezzetti. Impastare brevemente per formare un impasto umido e liscio. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore, facendolo lievitare e ripiegandolo più volte. In alternativa, preparare l'impasto con solo 1-2 g di lievito e, dopo averlo ripiegato più volte, coprirlo e lasciarlo in frigorifero per tutta la notte.

3

Suddividere l'impasto in 16 pezzi uguali, formare delle palline e disporle nella teglia imburrata. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30-60 minuti. Spennellare quindi le palline di pasta con l'uovo battuto, praticare dei tagli, inserire i chicchi di mais come becchi e mettere i semi di sesamo per gli occhi. Cuocere i panini per 25-30 minuti nella metà inferiore del forno preriscaldato a 180 °C se forno ventilato (200 °C forno statico). Sfornare e servire tiepidi o freddi.

Idee

Se vi piacciono, potete aggiungere all'impasto 100 g di uvetta.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder