1

Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e aggiungendola bollente alla farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciare raffreddare, coprire e lasciar riposare per tutta la notte in frigorifero.

2

Preparare l'impasto. Ridurre il latte e il basilico in una fine purea dentro un mixer. Aggiungere gli altri ingredienti e l'impasto base a pezzettini.
Impastare fino a ottenere un impasto umido e liscio. Fare il test del velo (aprendo l'impasto a quadrato con due dita, l'impasto forma un velo trasparente). Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 3/4 ore, avendo cura di reimpostare più volte.

3

Dividere l'impasto in 12 porzioni, formando con ogni pezzo un rotolo di circa 40 cm di lunghezza. Con ogni rotolo di pasta formare un cerchio e arrotolarne l'estremità intorno al cerchio per ottenere una rosellina. Disporre i fiori di pasta sulla carta da forno. Coprire e lasciare riposare una ventina di minuti.

4

Preriscaldare il forno e la teglia a 200 °C se forno statico (180 °C forno ventilato).

5

Spennellare le brioches con l'uovo battuto, cospargere con il sesamo e far scivolare la carta da forno con sopra le brioches sulla teglia riscaldata, richiudendo immediatamente. Cuocere per 2 minuti, aggiungere del vapore e cuocere per 15/20 minuti finché le brioches non sono ben dorate. Sfornare e lasciare intiepidire su una griglia.

6

Prima di servire, tagliare le brioches in due e spalmare l'humus sui due lati, poi guarnire coi pomodorini, l'avocado, il ribes e il prezzemolo, richiudere a panino e degustare.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder