Impasto base

1. Versare l'acqua e la farina PuraSpelta in una casseruola.
2. Portare a ebollizione mescolando continuamente, finché l'amido non si addensa e si forma una massa simile a un budino.
3. Versare il composto in una ciotola, coprirlo immediatamente e lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero.

guarnitura per il pane di Pasqua

4. Mescolare l'uva sultanina con un po' di succo d'arancia.
5. Lasciare riposare coperto per almeno 2-3 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Impasto

6. Versare tutti gli ingredienti per l'impast in un'impastatrice e iniziare a impastare a bassa velocità.
Consiglio: poiché la PuraSpelta è più delicata del grano, l'impasto non deve essere lavorato troppo velocemente.
7. Aumentare la velocità e lavorare l'impasto per circa 8 minuti, finché non si stacca dai bordi della ciotola ed è possibile eseguire la prova della finestra.
8. Dividere l'impasto in 2 parti uguali e formare una palla con una metà.

parte per il pane di Pasqua

9. Rimettere la seconda metà dell'impasto nell'impastatrice e aggiungere l'impasto base con l'uvetta e le mandorle tritate.
10. Impastare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
11. Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare entrambi i panetti coperti per circa 60-90 minuti.

Formare

12. Per i pani di Pasqua, trasferire l'impasto con le mandorle e l'uvetta sultanina su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividerlo in due pezzi di uguali dimensioni.
13. Passare leggermente la superficie dei due pezzi di impasto nella farina e modellarli in forma rotonda senza stringere troppo.
14. Arrotolare leggermente i due pezzi di impasto, disporli su una teglia rivestita di carta da forno e spennellarli con l'uovo battuto.
15. Per la treccia pasquale, dividere l'impasto rimanente in tre pezzi di uguali dimensioni.
16. Formare delle palline, lasciarle riposare brevemente e poi arrotolarle in filoni regolari.
Consiglio: se i filoni si strappano durante la lavorazione, lasciar riposare brevemente l'impasto.
17. Unire le tre trecce nella parte superiore e intrecciarle a tre fili.
18. Disporre la treccia su una teglia e spennellarla con l'uovo battuto.
19. Lasciar lievitare per 40-50 minuti a temperatura ambiente.

Backen

1. Preriscaldare il forno a 180 °C se forno statico.
2. In alternativa: cuocere a 160-170 °C con funzione ventilata (è possibile cuocere due teglie contemporaneamente).
3. Spennellare i dolci con l'uovo una seconda volta prima di infornarli.
4. Cospargere la treccia pasquale con le mandorle affettate e la granella di zucchero.
5. Cospargere i pani di Pasqua con zucchero in granella e inciderli a croce.
6. Pane di Pasqua: cuocere per circa 25 minuti.
7. Treccia pasquale: cuocere per circa 35 minuti.

Conservazione

Si conservano per 3/4 giorni ben avvolta in uno strofinaccio o sacco di tessuto, e fino a due mesi avvolti nella pellicola alimentare e congelati.

Consigli

Se non riesci a cuocere tutti i dolci contemporaneamente, metti una parte in frigorifero finché il forno non si libera. In questo modo eviterai che lievitino troppo.

Fonte:

IG Dinkel, Marcel Paa