1

Impasto base : portare l'acqua a ebollizione, versarla ancora bollente sulla farina mescolando, continuare a mescolare finché il composto non risulta liscio e compatto, lasciare raffreddare l'impasto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.

2

Impasto: mescolare la farina e il sale, formare una fontana. Versarvi il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungere l'impasto base a pezzetti. Aggiungere l'aceto e il burro e impastare brevemente fino a ottenere un impasto umido e liscio. Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a che non raddoppia di volume, impastandolo e piegandolo più volte durante la prima ora. Se volete, potete preparare l'impasto con soltanto 2-3 g di lievito e, dopo averlo impastato più volte, lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte.

3

Forma : dividere l'impasto a metà e, con un po' di farina, formare due filoncini lunghi circa 50 cm ciascuno. Attorcigliare i filoncini tra loro, intrecciando al loro interno i rametti di erbe aromatiche. Disporre il tutto su carta da forno formando un anello, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente ancora per 20-30 minuti.

4

Preriscaldare il forno a 250 °C con calore superiore/inferiore (230 °C con funzione ventilata). Inserire la teglia sul ripiano più basso e lasciarla riscaldare nel forno.

5

Cottura: trasferire la corona alle erbe tirando la carta da forno sulla teglia preriscaldata; chiudere lo sportello, inumidire il forno e cuocere per 35-40 minuti. Dopo 5-10 minuti di cottura, aprire brevemente lo sportello del forno, far uscire il vapore, ridurre la temperatura a 210/190 °C e terminare la cottura della corona. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

Idee

Con questo impasto si possono anche realizzare dei tarallini da cuocere in forno. Regolare di conseguenza i tempi di lievitazione e cottura.
Si accompagnano bene con burro montato, formaggio fresco alle erbe, salsa all'uovo o tartara, hummus o una salsa di verdure.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder