1

Per il pezzo scottato: Fate bollire l'acqua, aggiungete mescolando l’acqua bollente alla farina, continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Lasciate raffreddare il pezzo scottato. Lasciate il pezzo scottato coperto una notte in frigorifero.

2

Pasta: Mescolate la farina e il sale, formate un buco con la farina. Sciogliete il lievito nell´acqua, aggiungete con succo di limone e il pezzo scottato alla farina, impastate brevemente fino a che la pasta umida diventa liscia. Coprire, fate riposare la pasta a temperatura ambiente fino a che raddoppia di volume.

3

Redigere brevemente la pasta lievitata. Lasciate lievitare ancora per 20-30 minuti.

4

Preriscaldate il forno a 230°C.

5

Tagliate la pasta in circa 12 pezzi, con un po' di farina formate i panini, metteteli su una teglia rivestita con della carta da forno.

Cottura

La teglia mettetela nella parte inferiore del forno preriscaldato, riducete la temperatura a 190°C. I panini li cuocete croccanti per 20-25 minuti. Rimuovete, lasciate raffreddare su una griglia.

Suggerimento

A piacimento spennellate con il pennello i panini con un po'di bianco d'uovo, cospargete a gusto i panini con semi di sesamo, semi di lino, semi di papavero, semi di girasole o noci tritate, poi cuoceteli.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder