1

Per l’impasto, mescolate la farina, il sale e lo zucchero, formando un buco nel mezzo. Sciogliete il lievito con l'acqua, mescolate, aggiungete il succo di limone ad esso. Brevemente impastate affinché l’impasto diventa un impasto umido e liscio. Coprite e lasciate lievitare per 1-2 ore circa fino a che raddoppia di volume a temperatura ambiente.

2

Impastate brevemente la pasta lievitata. Lasciate lievitare ancora una volta per 20-30 minuti.

3

Tagliate la pasta a metà, e formate con la pasta un rotolo lungo ca’ 30-40 cm, arrotolate li rotolo a forma di lumaca e mettetela sulla teglia con sopra la carta da forno.

4

Per il rivestimento, sbattete bene gli albumi. Aggiungete l’acqua e la farina, mescolate tra di loro. Spennellate con il rivestimento bene le pagnotte, se lo desiderate, cospargete con un po'di fleur de sel.

Cottura

mettete la teglia nel forno, preriscaldato à 230°C. Riducete la temperatura a 190° C. Cuocete le pagnotte per 30-40 minuti. Uscitele, lasciateli raffreddare su una griglia e gustate le pagnotte fresche.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder