1

Pezzo scottato: Fate bollire l'acqua e versatela bollente nella farina e mescolate la farina fino ad ottenere un composto liscio e compatto. Lasciate raffreddare il pezzo scottato, copritelo e conservatelo in frigorifero per tutta la notte.

2

Per l'impasto di farina, mescolate il sale e lo zucchero, formate un buco. Mescolate il lievito con il latte e versatelo nel buco. Aggiungete il burro e il pezzo scottato. Impastate brevemente fino a creare un impasto liscio umido. Coprire, fate riposare la pasta a temperatura ambiente fino a che raddoppia di volume per 1-2 ore.

3

Sollevate la pasta lievitata brevemente. Lasciatela lievitare ancora per 20-30 minuti.

4

Tagliate la pasta in 4-6 pezzi, create un ometto (Grittibänz), adagiateli sulla teglia rivestita con carta da forno 1-2 fogli e spennellateli con il tuorlo d'uovo, eventualmente guarniteli.

Cottura

Mettete le teglie in forno già caldo a 230° C. Riducete la temperatura fino a 190° C. Cuocete gli ometti per 20-30 minuti. Toglieteli, lasciateli raffreddare su una griglia.

Suggerimento

Potete sostituire a piacere 100-200 g di farina bianca PuraSpelta con la farina integrale PuraSpelta . O invece la farina bianca PuraSpelta la sostituite con della farina semi bianca con il 20% di cruschello. Per fare un ometto (Grittibänz) dolce aggiungete ulteriormente 3 cucchiai di zucchero, 100 g di uvetta o cioccolato tritato.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder