1

Per il pezzo scottato: Fate bollire l'acqua, versate bollente mescolando nella farina e continuate a mescolare fino a quando la miscela diventa liscia e compatta. Lasciate che il pezzo scottato si raffredda, coprire e il pezzo scottato durante la notte nel frigorifero.

2

Per la pasta: Impastate la farina e il sale e formate un buco. Mescolate il lievito con il latte, e aggiungetelo alla farina. Aggiungete il burro e il pezzo scottato. Impastate brevemente per avere un impasto morbido e umido. Coprire, fate riposare la pasta a temperatura ambiente fino a che raddoppia di volume per 1-2 ore.

3

Sollevate brevemente la pasta lievitata e lasciatela ancora una volta lievitare per 20-30 minuti.

4

Dividete la pasta in quattro pezzi. Formate con un po'di farina dei rotoli di 50-60 cm di lunghezza e rotoli. Intrecciate i rotoli per formare due trecce. Mettete le trecce su una teglia rivestita con la carta per il forno. Spennellate le trecce con l'uovo.

Cottura

Mettete la teglia nell’ultimo ripiano del forno, preriscaldato à 230° C. Riducete la temperatura à 200° C, cuocete le trecce per 40-45 minuti. Lasciate raffreddare le trecce sulla griglia.

Informazione

Se si aggiunge un impasto fatto di una parte del pezzo scottato UrDinkel, la pasta rimane bella nella forma e la treccia, o il pane rimane piacevolmente umido e fresco più a lungo.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder