1

Preriscaldare il forno a 180 °C a calore se forno statico (160 °C ad aria calda/convezione). Rivestire una teglia con carta da forno.

2

Preparare i biscotti. Montare gli albumi con il sale a neve ferma. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare finché non saranno ben lucidi. Aggiungere lo zucchero vanigliato e i tuorli d'uovo mescolando brevemente. Setacciare la farina e incorporarla con cura mescolando con una spatola di gomma. Versare il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e distribuire l'impasto sulla teglia formando dei savoiardi lunghi circa 6 cm. Spolverare i biscotti con lo zucchero e cuocere al centro del forno preriscaldato per 15-18 minuti fino a quando non diventano marrone chiaro. Sfornare e lasciare raffreddare.

3

Tiramisu: battere i tuorli d'uovo con lo zucchero e l'acqua fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone, la purea di castagne e la scorza d'arancia. Montare a neve gli albumi con il sale, aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino a ottenere un composto lucido e compatto. Incorporare delicatamente la purea di castagne in due parti.

4

Preparare la bagna mescolando tutti gli ingredienti

5

Preparare il tiramisu. Disporre prima alcuni savoiardi sulla base del bicchiere e irrorarli con un po' di bagna. Versare un po' di crema alle castagne e disporre i savoiardi intorno al bordo del bicchiere. Riempire il centro del bicchiere con strati di savoiardi, bagna e crema alle castagne. Coprire e lasciare raffreddare fino al momento di servire.

6

Poco prima di servire, distribuire i savoiardi sbriciolati sul tiramisù e cospargere di cacao. Inserire rami di abete e candele, guarnire a piacere e accendere le candele in tavola prima di servire (attenzione al rischio di incendio!).

Idee

Potete conservare i savoiardi per 2/3 settimane in un luogo fresco e asciutto.
Conservate invece il tiramisu in frigorifero, coperto, fino al momento di servire, ben freddo.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder