1

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Hefe mit dem Wasser anrühren. Zugeben, zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen. Kürbis und Sellerie im Öl andünsten, mit 2-3 Esslöffel Wasser zugedeckt knapp weich garen. Senf darunter mischen, würzen.

2

Teig auf wenig Mehl rechteckig auswallen. Zuerst die Füllung in der Mitte verteilen. Rollschinkli darauf geben. Ränder mit Wasser bestreichen. Gut einpacken, mit der Verschlussstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Evtl. mit Teigresten garnieren oder mit Wasser bestreichen und mit UrDinkel-Schrot bestreuen.

Backen

Ca. 1 1/4 Stunden in der unteren Hälfte des auf 180 ° vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur des Rollschinkli kontrollieren. Sind 65 ° erreicht, Gebäck herausnehmen, ca. 10 Minuten nachziehen lassen. Aufschneiden, mit dem Brot servieren.

Tipps

Dazu passen Rotweinzwetschgen, Senf, Chutneys, Essiggemüse oder Essigfrüchte, Preiselbeeren aus dem Glas und Salat. Brotresten für Aufläufe, Gratins oder Suppen verwenden.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder