Kernotto PuraSpelta agli asparagi
Tempo di preparazione: 50 minuti circa
Per 4 persone
Pesto di cavolo rapa
100 gr cavolo rapa, scottato e sgocciolato
50 gr mandorle sbucciate e tostate
1 spicchio d'aglio
ca. 1 dl olio d'oliva o di colza
30 gr Sbrinz grattugiato
Sale e pepe
Kernotto PuraSpelta agli asparagi
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 tocchetto di burro
300 g Kernotto PuraSpelta
1 dl vino bianco o brodo vegetale
ca. 7 dl brodo vegetale
100 gr panna acidulata
400 gr asparagi verdi, pelati sul gambo e tagliati a fettine diagonali, scottati e passati sotto l'acqua fredda, sgocciolati
Sale e pepe
prezzemolo per guarnire
1
Per ottenere il pesto di cavolo rapa, passare tutti gli ingredienti al mixer e mettere in un bicchiere.
2
Soffriggere aglio e cipolla nel burro. Aggiungere il Kernotto PuraSpelta e dorarlo leggermente. Versare il vino bianco e far ridurre. Poi aggiungere il brodo vegetale poco alla volta, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto fino a cottura ultimata (15-20 minuti). Aggiungere gli asparagi e cuocere per altri 2 minuti. Mantecare con la panna acidulata e condire con sale e pepe a piacere.
3
Prima di servire, aggiungere 2-3 cucchiai di pesto al risotto, sistemare in piatti pre-riscaldati e guarnire con il prezzemolo tritato.
Fonte:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
