Pinsa PuraSpelta al lievito madre
Tempo di preparazione: ca. 2 giorni di lievitazione
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Tempi di cottura: ca. 15 minuti
Per 4-6 pezzi, carta da forno per rivestire la teglia
Lievito madre (per circa 120g di lievito attivo)
20 g di lievito naturale (lievito madre)
50 g di acqua, circa 35 °C
50 g di farina PuraSpelta integrale o bianca
Impasto
Lievito madre (sopra)
circa 3 dl di acqua a 35 °C
450 g di farina PuraSpelta integrale o semintegrale
50 g di semola PuraSpelta o farina integrale PuraSpelta
10 g di sale
2 cucchiai di olio d'oliva o di colza
Guarnitura
3-4 cucchiai di olio d'oliva o di colza
1 spicchio d'aglio schiacciato
Circa 200 g di salsa al pomodoro
2 mazzi di cipollotti
4-6 mazzi di carote sbucciate, sbollentate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
4-8 ravanelli tagliati a rondelle
4-6 pomodori marinati sott'olio, tagliati a strisce
Qualche ago di rosmarino o foglioline di timo
Circa 50 g di gruyère grattugiato
6-8 fette di prosciutto crudo, tagliate a pezzetti
Sale, pepe
1-2 mozzarelle, tagliate a pezzetti
Un po' di foglie di carota o prezzemolo
1
Preparare il lievito madre mescolando il lievito naturale con l'acqua tiepida. Aggiungere la farina, mescolare bene il tutto e lasciare lievitare coperto in un luogo tiepido per 8-10 ore.
2
Preparare l'impasto, mescolando il lievito madre con l'acqua. Aggiungere la farina e il lievito, mescolare brevemente e lasciare riposare coperto per 30 minuti. Aggiungere quindi gli altri ingredienti ed eventualmente un po' d'acqua, impastare brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo e lasciarlo lievitare coperto in un luogo tiepido per 1-2 ore, lavorandolo o piegandolo 3-4 volte. Riporre quindi l'impasto in frigorifero per 1-2 giorni.
3
Togliere l'impasto dal frigorifero. Lasciare riposare coperto a temperatura ambiente per 1-2 ore. Dividere quindi l'impasto in 4-6 porzioni, lasciarlo riposare ancora per 30-60 minuti in un luogo tiepido, quindi formare con cura degli ovali spessi circa 8-10 mm, utilizzando un po' di farina o semola di farro UrDinkel. Lasciare lievitare ancora per qualche minuto.
4
Condimento: mescolare olio e aglio. Spennellare i bordi della pasta con il composto. Spalmare uno strato sottile di salsa di pomodoro sulla pinsa, lasciando libero un bordo di 1-2 cm. Distribuire sopra cipollotti, carote, ravanelli, pomodori e rosmarino.
5
Preriscaldare il forno e la pietra per pizza o la teglia sul ripiano più basso a 250 °C con calore superiore/inferiore (230 °C con aria calda/ventilata) oppure selezionare la funzione pizza.
6
Disporre le pinsas in porzioni con la carta da forno sulla teglia preriscaldata/pietra per pizza. Chiudere immediatamente il forno e cuocere le focacce per 12-15 minuti fino a quando non saranno croccanti. Toglierle dal forno, aggiungere il resto degli ingredienti, condire, guarnire e servire calde o tiepide. Cuocere le pinse restanti nello stesso modo.
Idee
Potete variare le verdure a secondas della stagione. Potete sostituire una parte di farina con farina integrale PuraSpelta e con la semola, le votre pinse saranno ancora più croccanti.
Fonte:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
