1

Cuocete la zucca a vapore finché diventa morbida, passatela attraverso il Passevite / o schiacciare finemente con una forchetta. Aggiungete immediatamente gli altri ingredienti, si deve un impasto liscio e che si può formare bene. Coprite e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti.

2

Porzionate la pasta, sulla superficie di lavoro infarinata, formate la pasta in rotoli da 1 a 2 cm di diametro e tagliateli a 2-3 cm di lunghezza. Per fare degli gnocchi rigati, scanalate e "disegnate" con una forchetta. Mettete gli gnocchi su un canovaccio infarinato. Oppure potete fare gli gnocchi cosi: riempite la pasta in una tasca da pasticciere con un ugello di grandi dimensioni (o senza), con un coltello tagliate a porzioni e fateli cadere direttamente nell’acqua salata quasi bollente (processo di cottura e lo stesso per l'opzione 1), lasciate riposare fino a quando non salgono in superficie, uscite gli gnocchi con un mestolo forato, , copriteli e teneteli in caldo.

3

Per la salsa, soffriggete nel burro chiarificato il prosciutto, aggiungete il rosmarino e l'aglio, sfumate con il brodo vegetale e la crema, bollite fino a che diventa cremoso a fuoco lento e condite.

4

Servite gli gnocchi di zucca su dei piatti preriscaldati, condite col la salsa al prosciutto crudo e guarnite gli gnocchi con il rosmarino.

Suggerimento

Servite con del formaggio grattugiato fresco.

Variazione

Invece di utilizzare della zucca, usate delle patate farinose

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder