1

Per la pasta, mettete in una ciotola la farina, il sale, le erbe aromatiche, la scorza di limone e il burro. Strofinate con le mani in modo che la massa diventa uniforme a briciole. Aggiungete l’albume d’uovo e formate un impasto, non impastate. Dalla pasta formate un rotolo di circa 5 cm di diametro. Avvolgete nella pellicola. Mettete la pasta in frigo almeno per 1 ora o nel congelatore per 20-30 minuti.

2

Uscite il rotolo dalla pellicola. Tagliate il rotolo a fette di 5 mm di spessore, mettete le fette sulla teglia ricoperta di carta per forno.

Cottura

12-15 minuti nella metà del forno, preriscaldato à 200° C. Lasciate raffreddare sulla griglia.

3

Per il condimento, Distribuite la ricotta con un cucchiaino sui Sablés, guarnite con i pomodori, i fiori d’erba di cipollina e il pepe, servite freschi.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder