Der Herbst bringt Lust aufs Backen und Ausprobieren von genussvollen UrDinkel-Rezepten mit sich.
Entdecken Sie die neuen Kursdaten für spannende UrDinkel-Koch- und Backkurse in der ganzen Schweiz. Wir freuen uns auf einen lehrreichen Kursherbst.
Die Interessengemeinschaft Dinkel feiert ihr 30-jähriges Jubiläum und blickt mit Dankbarkeit auf ihre Erfolgsgeschichte zurück. Seit 1995 setzt sich der Verein für den Anbau und die Vermarktung von Schweizer Dinkel ein. Die Initiative zur Rettung des damals fast vergessenen Korns begann im Emmental und wurde mit Unterstützung des Bundes sowie der wichtigsten Anbaukantone bald auf die ganze Schweiz ausgeweitet.
1996 entstand die Marke UrDinkel, welche alte Schweizer Dinkelsorten fördert und ökologische Standards setzt. Mit kreativen Werbeaktivitäten gelang es, das Interesse der Bäckerfachleute und Konsumenten zu wecken und die Marke UrDinkel als Synonym für regionalen und ökologischen Genuss zu etablieren.
Seit jeher setzt die IG Dinkel auf Beständigkeit und hohe Qualität und arbeitet eng mit den mittlerweile über 3'300 Vereinsmitgliedern aus Landwirtschaft, Verarbeitung und Züchtung zusammen. Gemeinsam mit allen Marktakteuren engagiert sich die IG Dinkel auch in Zukunft dafür, den UrDinkel, der während 3000 Jahren unser Hauptbrotgetreide war, als typisch schweizerische Getreide Kultur zu erhalten und weiterzuentwickeln.
Ein gedrucktes Exemplar kann kostenlos bei der IG Dinkel bezogen werden.
DAS Standardwerk zum Backen mit UrDinkel
Der gesunde, bekömmliche und nachhaltige UrDinkel ist beliebter denn je. Kein Wunder: er eignet sich wunderbar für alle Backrezepte zu pikanten und süssen Gebäcken – ob Brot, Brötchen, Torten, Guetzli oder Wähen.
Das neue UrDinkel-Backbuch von Judith Gmür-Stalder mit rund 70 Rezepten bietet einen Rundum-Einblick zum vielfältigen Korn unserer Ahnen.
Mit einer möglichst grossen Anfangshitze und dem Erzeugen von Dampf in der ersten Backphase erhälst du besonders knuspriges und luftiges Brot oder auch Zopf und Kleingebäck. Lies hier, warum und wie das geht.
ofengrosses Blech
kleines Blech
3-5 Eiswürfel
Backpapier
Vorheizen: Ofengrosses Blech mit dem Blechrücken nach oben in der unteren Ofenhälfte einschieben. Ein kleines Blech direkt auf den Backofenboden stellen, sofern das vom Backofenhersteller erlaubt ist. Backofen 10-15 Minuten mit den Blechen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen, damit sie richtig heiss sind. Das ist wichtig, damit ein guter Ofentrieb (Aufgehen des Hefegebäcks im Ofen) entstehen kann.
Beliebig geformtes Brot, Brötchen oder auch Zopf auf Backpapier stückgaren (aufgehen lassen). Kurz vor dem Backen garnieren und/oder einschneiden. Ei-Anstrich bei Zopfgebäcken auftragen und etwas antrocknen lassen.
Bedampfen: Die aufgegangenen und garnierten Rohlinge samt Backpapier auf den vorgeheizten grossen Backblechrücken ziehen (Achtung: Ofenhandschuhe tragen, Verbrennungs-Gefahr). Ofen sofort verschliessen. Eiswürfel aus dem Tiefkühler nehmen, ins kleine Ofenblech werfen und den Ofen sofort wieder verschliessen, so dass möglichst wenig Hitze entweichen kann. Gebäck ca. 10 Minuten backen, Temperatur auf ca. 210/190 °C reduzieren. Nach ca. 10 Minuten backen, die Ofentüre kurz öffnen, damit der Dampf aus dem Ofeninneren entweichen kann und das Gebäck nach Anleitung im Rezept fertig backen.
Damit Hefegebäck in der ersten Phase des Backens noch die Gelegenheit hat, richtig schön aufzugehen und nicht sofort verkrustet, wird ein feuchtes Millieu benötigt. Das erzeugen wir mit Eiswürfeln, die schneller zu Dampf umgewandelt werden als es Wasser wird. Zudem lassen sich Eiswürfel einfach dosieren und können in einem schnellen Wurf aufs heisse Blech gegeben werden.
Du kannst auch mit einem Wasserspray den Ofeninnenraum befeuchten.
Verschiedene Ofenmodelle weisen Brotback-Programme auf, die feuchte und trockene Hitze in idealen Wechseln kombinieren. Versuche auch damit dein Brot zu backen.
Spezielle Gefässe, z.B. mit Lavasteinen oder Schrauben gefüllt, aufgeheizt, werden beim Einschieben des Gebäcks mit Wasser übergossen und erzeugen so im sofort wieder geschlossenen Ofen eine ideale Anfangsfeuchtigkeit im Ofenraum.
Wichtig ist es, dass das Hefegebäck in der restlichen Backzeit bei trockener Hitze ausbacken kann, damit eine schöne Kruste entstehen kann. Deshalb wird die Restfeuchtigkeit durch ein mehrmaliges kurzes Öffnen der Ofentüre abgelassen und das Gebäck bei trockener Hitze fertig gebacken.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Die beliebten UrDinkel-Flakes sind endlich wieder verfügbar.
Entdecken Sie die knusprigen Flakes aus purem UrDinkel ohne Zuckerzusatz im Mühleladen und Onlineshop der Mühle Kofmel.
Neu muss das Herstellungsland von Brot und Feingebäcken auch im Offenverkauf schriftlich deklariert werden. Mit UrDinkel ist dies ganz einfach: die Marke garantiert für Spezialitäten, die aus Schweizer Getreide von zertifizierten Betrieben in der Schweiz hergestellt werden.
Lange Zeit war Dinkel unser Hauptbrotgetreide. Unter der Marke UrDinkel gewinnen die ursprünglichen Dinkelsorten, naturnah angebaut und regional verarbeitet, wieder an Bedeutung. Das ist echte Schweizer Getreidekultur.
Das Logo und die Bezeichnung UrDinkel wurde 1996 von der Interessengemeinschaft Dinkel ins Leben gerufen und als Marke eingetragen. Das dazu verbindliche Pflichtenheft für UrDinkel wurde seither schrittweise ausgebaut.
Die Marke UrDinkel garantiert insbesondere folgende Werte:
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
