UrDinkel-Pasta: Heimat auf dem Teller

Neu in der Migros Aare: Die UrDinkel-Fusilli und Älplermagronen «Aus der Region.» werden in der Pasta Manufaktur in Buchs AG aus bestem regionalem UrDinkel hergestellt. Vom Anbau über die Verarbeitung in der Mühle bis zur Produktion, Verpackung und Gestaltung ist jeder Schritt konsequent in der Region verankert. Damit entscheidest du dich bewusst für Herkunft und Qualität.

Im Sortiment:

"Aus der Region." UrDinkel Fusilli, IP-SUISSE 500g

"Aus der Region." UrDinkel Älpler-Magronen, IP-SUISSE 500g

Jetzt erhältlich in grösseren Supermärkten der Genossenschaft Migros Aare.

UrDinkel-Kernotto von aareguet.ch

Kernotto bringt Abwechslung in die Küche. Die kernige Textur und der geschmackvolle Keimling bieten den herausragenden Genuss.

Das UrDinkel-Kernotto von aareguet.ch wird von der Familie Stucki in Schlosswil mit Sorgfalt angebaut und in der Mühle Schwanden schonend gereinigt, geschliffen und verpackt. So entsteht ein regional verankertes Produkt mit Charakter und Qualität.

Erhältlich ist es in zahlreichen Verkaufsstellen zwischen Thun und Bern, darunter Hofläden, Metzgereien, Bäckereien sowie an allen Standorten der LANDI Aare Genossenschaft.

Weitere Infos und leckere UrDinkel-Kernotto-Rezepte findest du auf aareguet.ch und auf unserer Website.

Silber für unser UrDinkel-Backbuch

Mit viel Herzblut und Liebe zum ursprünglichen Getreide hat Judith Gmür-Stalder das UrDinkel-Backbuch geschaffen. Beim «Kulinarisch literarischen Wettbewerb» der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) wurde es mit der Silbermedaille ausgezeichnet – eine schöne Anerkennung für die Leidenschaft, die in jedem Rezept spürbar ist.

Das Buch erzählt die Geschichte des UrDinkels vom Feld über die Mühle bis in die Backstube und begeistert mit rund 70 Rezepten, begleitet von den stimmungsvollen Fotografien von Anna Schramek-Schneider. Es inspiriert zum bewussten und genussvollen Backen.

 

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UrDinkel-Kräuter-Ring

Der hübsche UrDinkel-Kräuter-Ring dekoriert jede Festtafel und wird zum Blickfang. Verwende die Kräuter, die du gerade hast, das Gebäck schmeckt immer sehr aromatisch, versprochen.

UrDinkel-Kräuter-Ring

Vorbereitungszeit: ca. 18 Stunden kühl stellen und aufgehen lassen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Back- oder Garzeit: ca. 35 Minuten

Für 1 Ring, Backpapier für das Blech

Brühstück

150 g Wasser
100 g UrDinkel-Halbweiss- oder Weissmehl

Teig

500 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
ca. 10 g Salz
5-8 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2,75 dl Milch
1 TL Apfelessig
50 g Butter, kalt, in Stücken

Garnitur

wenig UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl zum Formen
einige Kräuterzweiglein, z.B. Salbei, Bärlauch, Rosmarin, Majoran, Thymian, Gewürzfenchel, Dill oder Petersilie
Frische Kräuter und Essblüten, z.B. Veilchen, zum Servieren

1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist, Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch hineingeben. Brühstück dazuzupfen. Essig und Butter beifügen und kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen oder falten. Nach Belieben den Teig nur mit 2-3 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

3

Formen: Den Teig halbieren, mit wenig Mehl zu zwei Strängen von je ca. 50 cm Länge formen. Teigstränge in sich verdrehen und dabei die Kräuterzweiglein darin einflechten. Alles auf dem Backpapier zu einem Ring schliessen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten aufgehen lassen.

4

Backofen auf auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft) Umluft vorheizen. Dabei das Blech auf der untersten Rille einschieben und mitaufheizen.

5

Backen: Den aufgegangenen Kräuter-Ring samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen, Türe schliessen, Ofen bedampfen und das Gebäck 35-40 Minuten backen. Die Ofentüre nach 5-10 Minuten Backzeit kurz öffnen, den Dampf ablassen und die Ofentemperatur auf 210/190 °C reduzieren und den Kranz fertigbacken. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

Aus dem Teig lassen sich auch kleine Ringe formen und backen. Entsprechend die Gär- und Backzeit anpassen.
Dazu passen aufgeschlagene Butter, Kräuterfrischkäse, Eier- oder Tataresauce, Hummus oder ein Gemüse-Dip.

Hier geht's zur Videoanleitung.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder

UrDinkel an der BEA in Bern

Entdecke die Vielfalt unserer Schweizer Getreidekultur.

Freu dich auf feine UrDinkel-Produkte, inspirierende Bücher und eine Pasta-Degustation. Mit etwas Glück gewinnst du zudem beim Wettbewerb einen von vielen attraktiven Preisen.

Besuche uns vom 24. April bis 3. Mai 2026 in der Halle 3.0,
Grünes Zentrum, Stand G009.

Wir freuen uns auf dich. 

Natürlich robust

Die langen Halme sind typisch für UrDinkel und lassen sich ohne Kreuzung mit modernem Weizen kaum verkürzen. Dadurch entstehen lockere Bestände, in denen Blätter und Ähren schnell abtrocknen. Das reduziert den Krankheitsdruck deutlich und macht den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in der Regel unnötig, ein klarer Vorteil für den ökologischen Landbau.

Entdecke weitere spannende Fakten auf unserer Website.

UrDinkel ist bei Zöliakie NICHT geeignet

Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.

Infos zu Zöliakie