Hast du Lust auf feine Kuchen, fruchtige Wähen und kreative Törtchen?
Das Buch «UrDinkel Kuchen & Törtchen» von Judith Gmür-Stalder begeistert mit 60 gluschtigen UrDinkel-Rezeptideen für das ganze Jahr. Lass dich inspirieren und entdecke die Vielfalt von UrDinkel. Erhältlich im ausgewählten Buchhandel oder direkt in unserem Onlineshop.
Die langen Halme sind typisch für UrDinkel und lassen sich ohne Kreuzung mit modernem Weizen kaum verkürzen. Dadurch entstehen lockere Bestände, in denen Blätter und Ähren schnell abtrocknen. Das reduziert den Krankheitsdruck deutlich und macht den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in der Regel unnötig, ein klarer Vorteil für den ökologischen Landbau.
Ein schnellers Rezept, das du bei kurzfristig angemeldetem Besuch, ganz schnell auf den Tisch zauberst. Die Zutaten dafür, haben die meisten zu Hause. Und statt Beeren verwendest du nach Lust und Laune klein geschnittene Früchte, Dörrfrüchte, Schokolade oder auch weiche Caramels oder Dörrfeigen und Nüsse.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Back- oder Garzeit: ca. 8 Minuten
4 Eiweiss
1 Prise Salz
90 g Zucker
4 Eigelb
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
90 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
2,5 dl Rahm, kalt
1 TL Vanillezucker
1-3 EL Puderzucker
250 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
1 dl Rahm, steif geschlagen, nach Belieben, für die Garnitur
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heissluft/Umluft) vorheizen.
Biskuit: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Mase glänzt und fest ist. Eigelb nur kurz darunterrühren, so dass die Masse fest bleibt. Zitronenschale zugeben. Mehl dazusieben und sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehenen. Den Teig 8-10 mm dick auf dem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.
Biskuit sofort in der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten hellbraun backen. Auf dem Backpapier auf eine hitzestabile Unterlage gleiten lassen und sofort mit dem heissen Blech zudecken. Biskuit unter dem Blech vollständig auskühlen lassen, dadurch bleibt es feucht und lässt sich gut rollen.
Füllung: Rahm mit Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen.
Füllen: Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen, oberers Backpapier entfernen. Biskuit mit Rahm bestreichen, so dass die obere Kante ca. 5 cm breit frei bleibt. Himbeeren auf dem Rahm verteilen. Das Biskuit von der Schmalseite her aufrollen. Direkt mit dem Backpapier einschlagen und bis zum Servieren kühl stellen.
Servieren: Roulade aus dem Backpapier nehmen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schalgrahm garnieren.
Die Roulade lässt sich 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Himbeeren durch beliebige Früchte oder eine Beerenmischung ersetzen.
Zusätzlich 50 g weisse Schokolade, fein gehackt, unter den Schlagrahm mischen.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
