Gluten im UrDinkel

Dank Gluten lassen sich aus Mehl wunderbar luftige Gebäcke herstellen. Die Klebereiweisse im Getreide sind hauptverantwortlich für seine Backfähigkeit.

UrDinkel gehört zu den glutenhaltigen Getreiden. Jedoch hat sein Gluten im Vergleich zum Weizen eine andere Qualität. Die beiden Bestandteile Gliadin (weich und verformbar) und Glutenin (fest und elastisch) kommen in einem anderen Verhältnis vor. Deshalb sind UrDinkel-Teige unelastischer und geschmeidiger als Weizen-Teige.

Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. UrDinkel-Produkte müssen jedoch von Menschen mit Zöliakie gemieden werden.