Un merveilleux livre sur le PurEpeautre.
La magie d'une table de fête magnifiquement dressée. Que ce soit pour deux, pour quatre, pour cinq ou pour de nombreux convives, le coeur trépide de joie, les yeux brillent... et une senteur dans l'air promet un repas délicieux!
L'édition du 25ème anniversaire PurEpeautre invite véritablement à célébrer des fêtes.
Bon appétit à tous!
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La pâte pour les pinsas mûrit pendant au moins 2 jours. Cela permet de développer de merveilleux arômes, d'augmenter la digestibilité et de rendre ce snack irrésistiblement croustillant.
Temps de préparation (avant): Laisser lever pendant env. 2 jours
Temps de préparation: Env. 45 minutes
Temps de cuisson: Env. 15 minutes
20 g de levain (levain chef)
50 g d'eau, env. 35 °C
50 g de farine demi-blanche ou blanche PurEpeautre
Levain ci-dessus
Env. 3 dl d'eau, env. 35 °C
450 g de farine demi-blanche ou blanche PurEpeautre
50 g de semoule ou de farine complète PurEpeautre
10 g de sel
2 cs d'huile d'olive ou de colza
3-4 cs d'huile d'olive ou de colza
1 gousse d'ail, pressée
Env. 200 g de sauce tomate
2 bottes d’oignons nouveaux
4-6 bottes de carottes, blanchies, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur
4-8 radis, coupés en rondelles
4-6 tomates marinées à l’huile, coupées en lanières
Quelques aiguilles de romarin ou petites feuilles de thym
Env. 50 g de gruyère, râpé
6-8 tranches de jambon cru, en morceaux
Sel, poivre
1-2 boules de mozzarella, en morceaux
Un peu de fanes de carottes ou de persil pour la garniture
Bien mélanger le levain (levain chef) avec l'eau tiède. Ajouter la farine, bien mélanger, couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures.
Pâte: Mélanger le levain avec l'eau. Ajouter la farine et la semoule, mélanger brièvement et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et éventuellement un peu d'eau, pétrir brièvement jusqu’à l’obtention d’ une pâte et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, en étirant ou en repliant la pâte 3 à 4 fois. Placer la pâte dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Façonnage: Sortir la pâte du réfrigérateur. Laisser reposer à couvert et à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Diviser la pâte en 4 à 6 portions, laisser reposer 30 à 60 minutes dans un endroit chaud. Former délicatement des ovales de 8 à 10 mm d'épaisseur avec un peu de farine ou de semoule PurEpeautre. Laisser reposer brièvement.
Garniture: Mélanger l'huile et l'ail et badigeonner les bords de la pâte. Étaler une fine couche de sauce tomate sur la pinsa en laissant un bord de 1 à 2 cm libre. Répartir les oignons nouveaux, les carottes, les radis, les tomates et le romarin sur la pâte.
Préchauffer le four et la pierre à pizza ou la plaque de cuisson sur la grille inférieure à 250 °C à chaleur supérieure/inférieure (230 °C chaleur tournante/air pulsé) ou choisr le mode pizza.
Cuisson: Déposer les pinsas par portions avec le papier sulfurisé sur la plaque préchauffée/la pierre à pizza. Fermer immédiatement le four et cuire les galettes pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les sortir du four, ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, garnir et servir chaud ou tiède. Cuire le reste des pinsas de la même façon.
Selon la saison, choisir d'autres légumes pour la garniture.
Remplacer une partie de la farine par de la farine complète PurEpeautre
La semoule PurEpeautre rend les galettes encore plus croustillantes.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Malheureusement, l'épeautre ou le PurEpeautre sont souvent recommandés à tort en cas d'intolérance au gluten L'épeautre et le PurEpeautre appartiennent aux céréales contenant du gluten. C'est pour cette raison que les produits d'épeautre et de PurEpeautre doivent à tout prix être évités par les personnes avec la maladie coeliaque.
