Un merveilleux livre sur le PurEpeautre.
La magie d'une table de fête magnifiquement dressée. Que ce soit pour deux, pour quatre, pour cinq ou pour de nombreux convives, le coeur trépide de joie, les yeux brillent... et une senteur dans l'air promet un repas délicieux!
L'édition du 25ème anniversaire PurEpeautre invite véritablement à célébrer des fêtes.
Bon appétit à tous!
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Ces petites pizza savoureuses et parfumées deviennent très croustillantes avec la correcte préparation et cuisson. Parfaites aussi bien chaudes, tièdes que froides.
Temps de préparation (avant): Laisser lever pendant 24 à 36 heures
Temps de préparation: Env. 1 heure
Temps de cuisson: Env. 15 minutes
500 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
2 cs de semoule fine ou de finot PurEpeautre
10 g de sel
Env. 2 g de levure
Env. 3,25 dl d'eau froide
2 cs d'huile d'olive ou d'huile de colza
Farine-, semoule PurEpeautre et graines de pavot pour former
200 g de crème fraîche
2 boules de mozzarella (env. 300 g), déchirées en morceaux
2 oignons nouveaux, coupés en rondelles
300 g d'olives vertes dénoyautées
1 à 2 piments rouges, coupés en rondelles, épépinés selon envie
Fleur de sel
Pousses d'oignon et de petits pois pour la décoration
200 g Crème fraîche
2 Kugeln Mozzarella, ca. 300 g, zerzupft
2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
300 g entsteinte grüne Oliven
1-2 rote Peperoncini, in Ringen, nach Belieben entkernt
Fleur de sel
Zwiebel- und Erbsensprossen für die Garnitur
Pâte à pizza: Mélanger la farine, la semoule et le sel. Former un puits. Ajouter la levure, l'eau et l'huile. Pétrir brièvement jusqu'à obtention d’une pâte lisse et humide. Laisser lever la pâte à couvert à température ambiante pendant env. 1 heure en la repliant 3 à 4 fois. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur pour que la pâte se développe.
Préparation des pâtons: Diviser la pâte en 8 portions. Avec un peu de farine, former des boules bien ferme. Les déposer, suffisamment espacées, dans un grand récipient légèrement huilé. Couvrir et laisser lever 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Façonnage: Déposer chaque boule de pâte, une par une, sur le mélange de farine PurEpeautre et semoule-graines de pavot. Former une base de pizza de 12 à 15 cm de diamètre en effectuant des mouvements circulaires. Les disposer sur les plaques préparées en laissant suffisamment d'espace.
Préchauffer le four et la plaque de cuisson ou la pierre à pizza de cuisson sur la grille dans la partie inférieur du four à 250 °C chaleur supérieure/inférieure (230 °C à chaleur tournante/air pulsé), idéalement choisir le mode de cuisson pizza (chaleur tournante combiné avec chaleur inférieure).
Garniture: Mélanger la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit lisse. L'étaler sur les rondelles de pâte en laissant un bord libre de 1 à 2 cm. Répartir la mozzarella, les oignons nouveaux, les olives, les rondelles de piment et finir avec une pincée de fleur de sel.
Cuisson: Glisser les petites pizza avec le papier sulfurisé sur la plaque chaude et cuire pendant 12 à 15 minutes à température maximale du four. Sortir du four, garnir et servir chaud ou tiède.
Disposer les petites pizza sur deux feuilles de papier sulfurisé avec suffisamment d’espace et les cuire les unes après les autres.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Malheureusement, l'épeautre ou le PurEpeautre sont souvent recommandés à tort en cas d'intolérance au gluten L'épeautre et le PurEpeautre appartiennent aux céréales contenant du gluten. C'est pour cette raison que les produits d'épeautre et de PurEpeautre doivent à tout prix être évités par les personnes avec la maladie coeliaque.
