1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Auskühlen lassen, mindestens 8 Stunden zugedeckt kühl stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Zucker oder Honig, Hefe, Milch, Essig und Butter zugeben, Brühstück dazuzupfen. Kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten, bis die Fensterprobe gelingt. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, mehrmals aufziehen und falten. Oder den Teig nur mit 1-2 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen/Falten über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

Backofen und Backblech oder Pizzastein/Backstein inkl. kleinem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen.

3

Formen: Den Teig in 12-15 Teile schneiden, diese zu Brötchen formen und auf das vorbereitete Blech legen. Zugedeckt 10-20 Minuten aufgehen (stückgaren) lassen, mit wenig Mehl bestäuben, mit dem Apfelspaltenschneider prägen und nochmals kurz aufgehen lassen.

4

Backen: Die aufgegangenen Brötchen samt Backpapier auf das heisse Backblech gleiten lassen. Bedampfen oder Eiswürfel einwerfen. Backofentemperatur auf 210/190 °C reduzieren und das Gebäck 15-20 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten die Backofentüre mehrmals kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Gegen Ende der Backzeit den Klopftest machen: Klingt es hohl, sind sie ausgebacken. Andernfalls die Backzeit entsprechend verlängern. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder