1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Mass glatt und kompakt ist. Auskühlen lassen, mindestens 8 Stunden zugedeckt kühl stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit Rüeblisaft, Milch, Essig und Butter zugeben, Brühstück dazuzupfen. Kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Zugegedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen und falten.

3

Formen: Den Teig in 10-12 Stück teilen. Je ein Brötchen daraus formen. 20-30 Minuten aufgehen lassen. Dann Häschen daraus formen, dafür die Beinchen hinten einschneiden und nach hinten legen. Ohren wegschneiden und oben auf den Kopf legen, mit Küchenschnur festbinden. Füsschen und Schwänzchen anbringen (siehe auch Reel). Die Osterhäschen mit genügend Abstand auf die vorbereiteten Bleche geben. Nocheinmal kurz aufgehen lassen.

4

Backofen und Backblech oder Pizzastein/Backstein inkl. kleinem Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen.

5

Backen: Die aufgegangenen Häschen samt Backpapier auf das heisse Backblech oder den heissen Backstein gleiten lassen. Bedampfen oder Eiswürfel einwerfen. Temperatur auf 210/190 °C reduzieren und die Häschen 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

Nach Belieben dem Teig nur 2-3 g Hefe zugeben. Den Teig nach dem Aufziehen und falten 12-24 Stunden zugedeckt im Kühlschrank aufgehen lassen. Anschliessend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nach Belieben 1 Stunde anklimatisieren lassen, Häschen formen und 30-60 Minuten aufgehen lassen und danach backen.
Der über Nacht im Kühlschrank aufgegangene und kalte Hefeteig lässt sich einfacher formen. Das Geformte braucht dann länger, bis es aufgegangen ist und sich backen lässt.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder