1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist, Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch hineingeben. Brühstück dazuzupfen. Essig und Butter beifügen und kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen oder falten. Nach Belieben den Teig nur mit 2-3 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

3

Formen: Den Teig halbieren, mit wenig Mehl zu zwei Strängen von je ca. 50 cm Länge formen. Teigstränge in sich verdrehen und dabei die Kräuterzweiglein darin einflechten. Alles auf dem Backpapier zu einem Ring schliessen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten aufgehen lassen.

4

Backofen auf auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft) Umluft vorheizen. Dabei das Blech auf der untersten Rille einschieben und mitaufheizen.

5

Backen: Den aufgegangenen Kräuter-Ring samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen, Türe schliessen, Ofen bedampfen und das Gebäck 35-40 Minuten backen. Die Ofentüre nach 5-10 Minuten Backzeit kurz öffnen, den Dampf ablassen und die Ofentemperatur auf 210/190 °C reduzieren und den Kranz fertigbacken. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

Aus dem Teig lassen sich auch kleine Ringe formen und backen. Entsprechend die Gär- und Backzeit anpassen.
Dazu passen aufgeschlagene Butter, Kräuterfrischkäse, Eier- oder Tataresauce, Hummus oder ein Gemüse-Dip.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder