1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen und über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch anrühren, dazu giessen. Butter und Brühstück beifügen. Kurz zu einem feuchten glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.

3

Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen. Nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

4

Den Teig in vier bis sechs Teile schneiden, daraus je einen Grittibänz formen, auf 1-2 mit Backpapier belegte Bleche legen, evtl. mit Eigelb bestreichen, garnieren.

Backen

Bleche in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen schieben. Temperatur auf 190 °C reduzieren. Grittibänzen 20-30 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Varianten

Nach Belieben 100-200 g UrDinkel-Weissmehl durch UrDinkel-Vollkornmehl ersetzen oder statt UrDinkel-Weissmehl Halbweissmehl mit 20 % Schrot verwenden. Für süsse Grittibänzen zusätzlich 3 EL Zucker, 100 g Rosinen oder gehackte Schokolade beifügen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder