UrDinkel-Teigwaren-Auflauf
Zubereitungszeit: ca. 30 Minunten
Back- oder Garzeit: ca. 40 Minuten
für 4 Personen
Teigwaren
250 g UrDinkel-Teigwaren, z.B. Kräuter-Tagliatelle
Salzwasser
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
800 g gemischtes Wurzelgemüse, z.B. Pfälzer Rüebli, Rüebli, Pastinaken, Rüben und/oder Schwarzwurzeln, geschält und klein geschnitten
ca. 1 dl Gemüsebouillon
2-3 Wacholderbeeren, fein gehackt, nach Belieben
Salz, Pfeffer
Guss
4 Eier
2,5 dl Halbrahm
1 dl Rüeblisaft aus der Flasche
1 Teelöffel Salz
wenig Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle
50 g Gruyère, gerieben
1
Die Teigwaren im Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Auflaufform mit wenig Butter ausbuttern. Restliche Butter erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Gemüse zugeben, mitdünsten. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt knapp weich kochen, würzen. Gemüse mit den Teigwaren mischen, in die Form geben.
2
Für den Guss Eier, Halbrahm und Rüeblisaft verrühren, würzen. Über das Teigwaren-Gemüse giessen. Käse darüber streuen.
3
Gratinieren: Den Auflauf in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten gratinieren.
Tipps
Statt Wurzelgemüse andere Saisongemüse verwenden.
Restlichen Rüeblisaft aus der Flasche für einen Apéro-Drink verwenden. Dafür 4 dl Rüeblisaft mit 2 dl Apfelsaft verrühren, mit wenig Zimt, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Über Eiswürfel giessen und gut gekühlt servieren.
Oder mit dem restlichen Rüeblisaft aus der Flasche einen Brotteig herstellen. Dafür das Wasser für den Teig durch Rüeblisaft ersetzen. Nach Belieben geraffelte Rüebli und gehackte Nüsse in den Teig geben.
Quelle:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
