UrDinkel-Kernotto-Bolognese aus dem Ofen (vegetarisch)

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Back- oder Garzeit: ca. 90 Minuten

Für 4-6 Personen

1 dl Olivenöl
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Rüebli, ca. 200 g
1 Stück Sellerie, ca. 125 g
250 g Champignons
50 g getrocknete Steinpilze
3 EL Tomatenpüree
50 g Miso-Paste
2 TL Paprika
1 TL Thymianblättchen
1/2-1 dl Sojasauce
1 TL Kreuzkümmel
150 g grüne Linsen, z.B. Perline
100 g UrDinkel-Kernotto
1,5 dl Rotwein oder Gemüsebouillon
ca. 7,5 dl Gemüsebouillon
1,5 dl Kokosmilch
1-2 TL Zitronensaft oder Balsamico Essig
Salz, Pfeffer

Garnitur

1/2 Bund glattblättrige Petersilie
Sbrinz, gerieben, nach Belieben

1

Eine Gratinform mit dem Olivenöl in der Mitte des Ofens einschieben. Backofen samt Form auf 200 °C vorheizen.

2

Zwiebeln, Knoblauch, Rüebli, Sellerie, Champignons und Steinpilze von Hand oder im Cutter fein hacken. Alles ins heisse Öl in die Gratinform geben, mit dem Tomatenpüree mischen und 40-45 Minuten im Ofen braten. Dabei 1-2mal umrühren.

3

Restliche Zutaten bis und mit Kokosmilch ebenfalls in die Form geben, gut umrühren und die Bolognese weitere 40-45 Minuten im Ofen garen, mehrmals umrühren und wenn nötig mehr Gemüsebouillon dazugiessen.

4

UrDinkel-Kernotto-Bolognese aus dem Ofen nehmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und nach Belieben mit Sbrinz servieren.

Infos

Die Bolognese lässt sich gut vorkochen und bei Bedarf bei kleiner Hitze und häufigem Rühren aufwärmen.
Nach Belieben portionenweise tiefkühlen und je nach Bedarf im Kühlschrank oder direkt in einer Pfanne auftauen lassen und erwärmen.
Die Bolognese schmeckt wunderbar zu UrDinkel-Teigwaren aber auch zu grilliertem Gemüse oder einfach so mit einem Stück UrDinkel-Brot oder -Zopf serviert.

UrDinkel-Kernotto gibt's im Onlineshop

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder