1

Teig: Mehl und Eier zu einem festen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

2

Füllung: Speck oder Schinken mit den Zwiebeln in der Butter andünsten. Marroni und Rosmarin beifügen, mitdämpfen, würzen und auskühlen lassen.

3

Pasta-Teig in vier Teile schneiden, in der Grösse der Raviolischablone auswallen. 1. Teigblatt auf die Schablone legen, etwas Füllung in jede Vertiefung geben, Teigzwischenräume mit wenig Wasser bestreichen, mit 2. Teigblatt belegen, dabei möglichst die Luft entweichen lassen. Mit einem Wallholz darüber rollen, so dass Ravioli geschnitten werden. Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch herausklopfen. Mit den restlichen Zutaten gleich verfahren.

4

Salzbutter mit Rosmarin in einem Pfännchen aufschäumen lassen.

5

Ravioli in knapp siedendem Salzwasser 3-5 Minuten garziehen lassen. Mit einer Drahtkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. mit Rosmarinbutter und Limetten garnieren, sofort servieren.

Tipps

Nach Belieben mit geriebenem Sbrinz oder Parmesan servieren. Die Ravioli lassen sich portionenweise tiefkühlen. Zum Garen gefroren ins knapp siedende Salzwasser geben.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder