1

UrDinkel-Graupen über Nacht in Wasser einweichen.

2

In einem Topf die Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Gemüse- und Trockenfleischwürfeli dazu geben und mitdünsten. Die eingeweichten UrDinkel-Graupen hinzufügen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und alles weich köcheln. Zum Schluss den Rahm zugiessen und mit Salz und Pfeffer die Suppe fein abschmecken.

3

Vor dem Servieren das fein gehackte UrDinkel-Gras darüber streuen und aus dem Rohschinken eine Rosette formen und rein legen.

Tipps

Als Vegetarier kann man das Trockenfleisch weglassen. Als Fleischliebhaber kann man die Suppe noch mit einem Rauchwürstchen verfeinern.

Quelle:

Landhotel Hirschen, Albi von Felten, Erlinsbach