Die langen Halme sind typisch für UrDinkel und lassen sich ohne Kreuzung mit modernem Weizen kaum verkürzen. Dadurch entstehen lockere Bestände, in denen Blätter und Ähren schnell abtrocknen. Das reduziert den Krankheitsdruck deutlich und macht den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in der Regel unnötig, ein klarer Vorteil für den ökologischen Landbau.
Der Frühling bringt Energie und Lust auf Genuss aus der eigenen Küche. Die ideale Zeit, UrDinkel neu zu entdecken. In unseren Kursen erfährst du, wie vielseitig UrDinkel ist und wie er sich beim Backen und Kochen kreativ einsetzen lässt.
Ob Einsteiger oder geübte Hobbybäckerin: Freu dich auf Inspiration, praktisches Wissen und neue Lieblingsrezepte mit Schweizer Getreidekultur.
Mit viel Herzblut und Liebe zum ursprünglichen Getreide hat Judith Gmür-Stalder das UrDinkel-Backbuch geschaffen. Beim «Kulinarisch literarischen Wettbewerb» der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) wurde es mit der Silbermedaille ausgezeichnet – eine schöne Anerkennung für die Leidenschaft, die in jedem Rezept spürbar ist.
Das Buch erzählt die Geschichte des UrDinkels vom Feld über die Mühle bis in die Backstube und begeistert mit rund 70 Rezepten, begleitet von den stimmungsvollen Fotografien von Anna Schramek-Schneider. Es inspiriert zum bewussten und genussvollen Backen.
Der hübsche UrDinkel-Kräuter-Ring dekoriert jede Festtafel und wird zum Blickfang. Verwende die Kräuter, die du gerade hast, das Gebäck schmeckt immer sehr aromatisch, versprochen.
Vorbereitungszeit: ca. 18 Stunden kühl stellen und aufgehen lassen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Back- oder Garzeit: ca. 35 Minuten
150 g Wasser
100 g UrDinkel-Halbweiss- oder Weissmehl
500 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
ca. 10 g Salz
5-8 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2,75 dl Milch
1 TL Apfelessig
50 g Butter, kalt, in Stücken
wenig UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl zum Formen
einige Kräuterzweiglein, z.B. Salbei, Bärlauch, Rosmarin, Majoran, Thymian, Gewürzfenchel, Dill oder Petersilie
Frische Kräuter und Essblüten, z.B. Veilchen, zum Servieren
Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist, Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch hineingeben. Brühstück dazuzupfen. Essig und Butter beifügen und kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen oder falten. Nach Belieben den Teig nur mit 2-3 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
Formen: Den Teig halbieren, mit wenig Mehl zu zwei Strängen von je ca. 50 cm Länge formen. Teigstränge in sich verdrehen und dabei die Kräuterzweiglein darin einflechten. Alles auf dem Backpapier zu einem Ring schliessen und zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft) Umluft vorheizen. Dabei das Blech auf der untersten Rille einschieben und mitaufheizen.
Backen: Den aufgegangenen Kräuter-Ring samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen, Türe schliessen, Ofen bedampfen und das Gebäck 35-40 Minuten backen. Die Ofentüre nach 5-10 Minuten Backzeit kurz öffnen, den Dampf ablassen und die Ofentemperatur auf 210/190 °C reduzieren und den Kranz fertigbacken. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Aus dem Teig lassen sich auch kleine Ringe formen und backen. Entsprechend die Gär- und Backzeit anpassen.
Dazu passen aufgeschlagene Butter, Kräuterfrischkäse, Eier- oder Tataresauce, Hummus oder ein Gemüse-Dip.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Der Bräter sorgt beim Backen für das richtige Klima: gespeicherte Hitze und eingeschlossener Dampf geben dem Brot starken Ofentrieb, bevor sich die Kruste stabil ausbildet. So entsteht eine knusprige Oberfläche und eine saftige Krume auch ohne Profi-Backofen.
Mit dem passenden UrDinkel-Bauernbrot-Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie Brühstück, Ruhezeit und Backtechnik perfekt zusammenspielen.
Neu in der Migros Aare: Die UrDinkel-Fusilli und Älplermagronen «Aus der Region.» werden in der Pasta Manufaktur in Buchs AG aus bestem regionalem UrDinkel hergestellt. Vom Anbau über die Verarbeitung in der Mühle bis zur Produktion, Verpackung und Gestaltung ist jeder Schritt konsequent in der Region verankert. Damit entscheidest du dich bewusst für Herkunft und Qualität.
Im Sortiment:
"Aus der Region." UrDinkel Fusilli, IP-SUISSE 500g
"Aus der Region." UrDinkel Älpler-Magronen, IP-SUISSE 500g
Jetzt erhältlich in grösseren Supermärkten der Genossenschaft Migros Aare.
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
