30 ans CI Epeautre – 3000 ans de culture céréalière

La communauté d'intérêt suisse pour la promotion de l'épeautre (CI Epeautre) fête ses 30 ans et se penche avec gratitude sur l'histoire de son succès. Depuis 1995, l'association s'engage pour la culture et la commercialisation de l'épeautre suisse. L'initiative visant à sauver ce grain alors presque oublié a débuté dans l'Emmental et s'est rapidement étendue à toute la Suisse grâce au soutien de la Confédération et des principaux cantons producteurs. 

En 1996, la marque PurEpeautre (UrDinkel) a été créée pour promouvoir les anciennes variétés d'épeautre suisses et définir des normes écologiques. Des activités publicitaires créatives ont permis d'éveiller l'intérêt des professionnels de la boulangerie et des consommateurs et d'établir la marque PurEpeautre comme synonyme de plaisir régional et écologique. 

Depuis toujours, la CI Epeautre mise sur la constance et la qualité élevée et travaille en étroite collaboration avec les 3 300 membres de l'association issus de l'agriculture, de la transformation et de la sélection. En collaboration avec tous les acteurs du marché, la CI Epeautre s'engage à l'avenir également à préserver et à développer l'épeautre originel, qui a été notre principale céréale panifiable pendant 3000 ans, en tant que culture céréalière typiquement suisse.

Vers la brochure d'anniversaire

Un exemplaire imprimé peut être obtenu gratuitement auprès du secrétariat de la CI Epeautre.

PurEpeautre n'est pas indiqué en cas de la maladie coeliaque

Malheureusement, l'épeautre ou le PurEpeautre sont souvent recommandés à tort en cas d'intolérance au gluten L'épeautre et le PurEpeautre appartiennent aux céréales contenant du gluten. C'est pour cette raison que les produits d'épeautre et de PurEpeautre doivent à tout prix être évités par les personnes avec la maladie coeliaque.

Informations concernant la maladie coeliaque

Escargots PurEpeautre à la courge et à la cannelle

J’adore des escargots briochés sucrés et ceux-ci tout particulièrement. Ils ne sont pas trop sucrés et, grâce à la garniture à la courge, ils restent longtemps moelleux et aromatiques.

Escargots PurEpeautre à la courge et à la cannelle

Temps de préparation (avant): Laisser lever env. 4 heures

Temps de préparation: En. 40 minutes

Temps de cuisson: En. 20 minutes

Pour env. 15 pièces, papier sulfurisé pour la plaque

Purée de courge

ca. 600 g Kürbis, z.B. Butternuss, halbiert, entkernt
Env. 600 g de courge, p. ex. une butternut, coupée en deux, épépinée

Pâte levée

500 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
50 g de sucre
1½ cc de sel
15 g de levure, émiettée
Env. 1,25 dl de lait, froid
50 g de beurre froid, en morceaux
1 œuf
200 g de purée de courge

Farce

75 g de beurre mou, en morceaux
100 g de sucre de canne brut fin
200 g de purée de courge
1 cs de jus de citron
1 cs de cannelle

Glaçage

100 g de sucre glace
1 cc de cannelle
2–3 cs de jus de citron
Sucre en perle pour saupoudrer

1

Purée de courge: Déposer la courge préparée avec la face coupée vers le bas, sur la plaque et cuire pendant 30 à 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C chaleur supérieure/inférieure (180 °C chaleur tournante/air chaud), jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Sortir du four et laisser refroidir. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge, réduire en purée fine et l’utiliser pour la pâte et la farce.

2

Pâte: Mélanger la farine, le sucre et le sel, former un puits. Ajouter la levure et le lait. Incorporer le beurre, l’œuf et la purée de courge, pétrir brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Pendant la première heure, étirer ou replier la pâte 3 à 4 fois avec une main humide.

3

Farce: Mélanger le beurre et le sucre de canne brut jusqu’à ce que la masse soit claire. Incorporer le reste des ingrédients.

4

Façonnage: Abaisser la pâte levée sur un peu de farine en un rectangle d’env. 30 × 60 cm. Étaler la farce sur la pâte en laissant un bord de 2 à 3 cm sur le long côté de la pâte. Badigeonner légèrement le bord avec un peu d’eau et enrouler dans le sens de la longueur. Couper env. 15 de tranches d’escargots et les disposer, bien espacés, sur la plaque préparée. Laisser lever encore 15 à 30 minutes.

5

Cuisson: Cuire les escargots pendant 20 à 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C à chaleur supérieure/inférieure (180 °C à chaleur tournante/air pulsé) du four préchauffé.

6

Glaçage: Mélanger le sucre glace avec la cannelle et le jus de citron. Badigeonner les escargots encore chauds de glaçage et les saupoudrer de sucre en perle. Servir tiède ou froid.

Suggestions:

Ces savoureuses pâtisseries à base de pâte levée sont meilleurs servies tièdes. Avant de les savourer, réchauffez-les légèrement au grille-pain, au four, à l’airfryer ou à couvert dans une poêle.
Selon envie, les escargots peuvent être congelés et décongelés par portions et brièvement réchauffés au four.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder

PurEpeautre "Célébrer les fêtes"

Un merveilleux livre sur le PurEpeautre.

La magie d'une table de fête magnifiquement dressée. Que ce soit pour deux, pour quatre, pour cinq ou pour de nombreux convives, le coeur trépide de joie, les yeux brillent... et une senteur dans l'air promet un repas délicieux!

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Bon appétit à tous!

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