Un merveilleux livre sur le PurEpeautre.
La magie d'une table de fête magnifiquement dressée. Que ce soit pour deux, pour quatre, pour cinq ou pour de nombreux convives, le coeur trépide de joie, les yeux brillent... et une senteur dans l'air promet un repas délicieux!
L'édition du 25ème anniversaire PurEpeautre invite véritablement à célébrer des fêtes.
Bon appétit à tous!
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034 409 37 38 ou purepeautre.ch
Des baies d’été riches en saveurs et une crème légère au mascarpone et au séré, légèrement sucrée sur un fond de pâte brisée croustillante. Difficile à résister?
Temps de préparation (avant): Mettre au frais pendant 3-4 heures
Temps de préparation: Env. 1 heure
Temps de cuisson: Env. 30 minutes
Pour 1 moule de 28 à 30 cm de diamètre, papier sulfurisé ou du beurre pour le moule
250 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
2 pincées de sel
150 g de beurre, en morceaux, froid
75 g de sucre
1 jaune d'œuf
1-2 cs de crème
300 g de fraises
200 g de mascarpone
200 g de séré
50 g de sucre
1 cs de jus de citron
4 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau froide, égouttées
1-2 poignées de baies selon choix, p. ex. des fraises, framboises, groseilles, fraises des bois
Fleurs en pâte, voir les conseils
Un peu de sucre glace
Pâte: Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse. Incorporer le sucre. Mélanger le jaune d’œuf et la crème et rassembler brièvement en une pâte, sans pétrir. Couvrir la pâte et laisser reposer au frais pendant 30 à 60 minutes.
Façonnage: Abaisser la pâte sur un peu de farine ou entre deux feuilles de papier sulfurisé selon la taille du moule. Déposer la pâte sur le fond du moule, former un bord et couper les bords qui dépassent. Piquer le fond de la pâte avec la fourchette et remettre au frais.
Cuisson à blanc: Couvrir le fond de pâte avec du papier sulfurisé, alourdir avec une deuxième plaque légèrement plus petite ou avec de petits poids de cuisson. Cuire le fond de tarte pendant 20 minutes sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C chaleur supérieure/inférieure ou à 160 °C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer le papier sulfurisé et le poids après env. 20 minutes et terminer la cuisson du fond de tarte pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.
Farce: Réduire les fraises en purée. Mélanger le mascarpone, le séré, le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Faire fondre la gélatine dans une petite casserole à feu doux. Incorporer 2 à 3 cs de la farce aux fraises à la gélatine et reverser le tout dans la masse aux fraises en remuant constamment. Verser la farce sur le fond de la tarte. Laisser durcir la tarte au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou pendant la nuit.
Servir: Décorer la tarte au moment de servir et selon envie saupoudrer avec un peu de sucre glace.
Selon envie, découper de petites fleurs du reste de la pâte et cuire pendant 5 à 8 minutes avec la pâte à tarte lors de la cuisson à blanc. Laisser refroidir et saupoudrer d’un peu de sucre glace et les disposer entre les baies.
La tarte se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.
Pour une tarte de baies violettes, remplacer les fraises par des myrtilles ou par des mûres.
La pâte devient croustillante et aromatique si tu la prépares avec de la farine complète PurEpeautre. Tu trouveras de la farine PurEpeautre très fine, moulue au moulin Zentrofan, sur le marché. Ajoute éventuellement un peu plus de crème pour que la pâte se lie bien.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Malheureusement, l'épeautre ou le PurEpeautre sont souvent recommandés à tort en cas d'intolérance au gluten L'épeautre et le PurEpeautre appartiennent aux céréales contenant du gluten. C'est pour cette raison que les produits d'épeautre et de PurEpeautre doivent à tout prix être évités par les personnes avec la maladie coeliaque.
