Un merveilleux livre sur le PurEpeautre.
La magie d'une table de fête magnifiquement dressée. Que ce soit pour deux, pour quatre, pour cinq ou pour de nombreux convives, le coeur trépide de joie, les yeux brillent... et une senteur dans l'air promet un repas délicieux!
L'édition du 25ème anniversaire PurEpeautre invite véritablement à célébrer des fêtes.
Bon appétit à tous!
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Au lieu d'une grande tresse, tu peux tresser des petites tresses avec cette pâte aromatique. En jolis petits sandwichs farcis ou sur votre table de brunch, elles font un bel effet.
Temps de préparation (avant): Env. 18 heures
Temps de préparation: Env. 45 minutes
Temps de cuisson: Env. 15 minutes
150 g d'eau
100 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
500 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
Env. 12 g de sel
Env. 2,5 dl de lait
1 à 2 poignées d'herbes aromatiques mélangées, par ex. du thym citronné, de la ciboulette, de la marjolaine, de l'ail des ours, du persil, du romarin ou des épinards
5-8 g de levure, émiettée
75 g de beurre, froid, en morceaux
1 cc de vinaigre de cidre
Ebouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et lisse. Laisser refroidir l’ébouillantage, couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur
Pâte: Mélanger la farine et le sel et former un puit. Réduire le lait et les herbes ou les épinards en fine purée et verser dans le puits. Ajouter l’ébouillantage en petits morceaux, la levure, le beurre et le vinaigre et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et lisse. Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Pendant la première heure, étirer ou replier la pâte plusieurs fois. Ou préparer la pâte avec seulement 2 à 3 g de levure, la replier ou étirer plusieurs fois et la laisser lever pendant la nuit au réfrigérateur.
Façonnage: Partager la pâte en 20 à 24 portions. Avec un peu de farine former des rouleaux d’env. 25 cm de longueur. Tresser des petites tresses avec deux rouleaux et déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 250 °C chaleur supérieure/inférieure (230 °C à chaleur tournante/air pulsé) avec la plaque de cuisson et la placer dans la partie inférieure du four.
Cuisson: Glisser les petites tresses levées avec le papier sulfurisé sur la plaque préchauffée, fermer la porte, vaporiser et cuire les petites tresses pendant 15 à 20 minutes. Ouvrir brièvement la porte du four après 5 à 10 minutes de cuisson, laisser échapper la vapeur, réduire la température du four à 210/190 °C et terminer la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Remplacer les herbes fraîches par 3 à 4 cs de pesto aux herbes
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Malheureusement, l'épeautre ou le PurEpeautre sont souvent recommandés à tort en cas d'intolérance au gluten L'épeautre et le PurEpeautre appartiennent aux céréales contenant du gluten. C'est pour cette raison que les produits d'épeautre et de PurEpeautre doivent à tout prix être évités par les personnes avec la maladie coeliaque.
