Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Arricchite la tavola delle feste con questa creazione profumata e bella da vedere!
Tempo di preparazione: Lasciare riposare in frigorifero per circa 18 ore
Tempo di preparazione: ca. 30 minuti
Tempi di cottura: ca. 35 minuti
150 g acqua
100 g farina PuraSpelta bianca o semi-bianca
500 g farina PuraSpelta bianca o semi-bianca
ca. 10 g sale
5-8 g lievito sbriciolato
ca. 2,75 dl latte
1 cucchiaio di aceto di mele
50 g burro freddo a pezzetti
un po' di farina PuraSpelta semi-bianca o bianca per dare forma,
alcuni rametti di erbe aromatiche, ad esempio salvia, aglio orsino, rosmarino, maggiorana, timo, finocchio selvatico, aneto o prezzemolo
Erbe aromatiche fresche e fiori commestibili, ad esempio violette, per guarnire.
Impasto base : portare l'acqua a ebollizione, versarla ancora bollente sulla farina mescolando, continuare a mescolare finché il composto non risulta liscio e compatto, lasciare raffreddare l'impasto, coprirlo e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte.
Impasto: mescolare la farina e il sale, formare una fontana. Versarvi il lievito sciolto nel latte tiepido. Aggiungere l'impasto base a pezzetti. Aggiungere l'aceto e il burro e impastare brevemente fino a ottenere un impasto umido e liscio. Lasciare lievitare l'impasto a temperatura ambiente fino a che non raddoppia di volume, impastandolo e piegandolo più volte durante la prima ora. Se volete, potete preparare l'impasto con soltanto 2-3 g di lievito e, dopo averlo impastato più volte, lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Forma : dividere l'impasto a metà e, con un po' di farina, formare due filoncini lunghi circa 50 cm ciascuno. Attorcigliare i filoncini tra loro, intrecciando al loro interno i rametti di erbe aromatiche. Disporre il tutto su carta da forno formando un anello, coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente ancora per 20-30 minuti.
Preriscaldare il forno a 250 °C con calore superiore/inferiore (230 °C con funzione ventilata). Inserire la teglia sul ripiano più basso e lasciarla riscaldare nel forno.
Cottura: trasferire la corona alle erbe tirando la carta da forno sulla teglia preriscaldata; chiudere lo sportello, inumidire il forno e cuocere per 35-40 minuti. Dopo 5-10 minuti di cottura, aprire brevemente lo sportello del forno, far uscire il vapore, ridurre la temperatura a 210/190 °C e terminare la cottura della corona. Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.
Con questo impasto si possono anche realizzare dei tarallini da cuocere in forno. Regolare di conseguenza i tempi di lievitazione e cottura.
Si accompagnano bene con burro montato, formaggio fresco alle erbe, salsa all'uovo o tartara, hummus o una salsa di verdure.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
