Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Questo kernotto PuraSpelta con spinaci e limone ha un sapore fresco e ricco. Con il delizioso sapore del limone e degli spinaci, sarà un perfetto piatto unico, ma potete anche abbinarlo come contorno al pesce fritto, alle verdure o alla carne.
Tempo di preparazione: ca. 20 minuti
Tempi di cottura: ca. 35 minuti
Per 4 persone
1 scalogno, tritato finemente
1 spicchio d'aglio, schiacciato
2 cucchiai di olio di colza o d'oliva
300 g Kernotto PuraSpelta
circa 7 dl di brodo vegetale
1 limone biologico, la scorza grattugiata e alcune scorzette per guarnire
1-2 cucchiai di succo di limone
75 g di Sbrinz o Parmigiano grattugiato
Sale, pepe
50 g di mandorle alle erbe, tritate
alcune foglioline di spinaci per guarnire
1/2 dl di olio di colza o di oliva
1/2 dl di acqua
150 g di foglioline di spinaci novelli
Kernotto: soffriggere lo scalogno e l'aglio nell'olio. Aggiungere il Kernotto e tostarlo brevemente. Sfumare con il brodo vegetale, portare a ebollizione e lasciar cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 25-30 minuti, fino a quando non sarà tenero.
Purea di spinaci: frullare finemente olio, acqua e spinaci.
Poco prima di servire, incorporare la purea di spinaci al Kernotto, cuocere il tutto fino a ottenere una consistenza cremosa. Insaporire con la scorza di limone, il succo di limone e il formaggio, condire il tutto e distribuire nelle ciotole preriscaldate, guarnire e servire caldo.
Guarnire il Kernotto con palline di mozzarella, un cucchiaio di crème fraîche o uovo sodo tritato.
Potete sostituire gli spinaci con bietole, foglie di carota o foglie di cavolo rapa.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
