Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Le rosse bacche del ribes, con il loro sapore acidulo, saranno valorizzate da questo impasto lievitato. Un successo estivo in famiglia!
Tempo di preparazione: Lasciar riposare per circa 3 ore
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Tempi di cottura: ca. 35 minuti
500 g farina bigia con semola oppure farina semi-bianca o bianca PuraSpelta
1/2 cucchiaino di sale
75 g zucchero
15 g lievito sbriciolato
ca. 2 dl latte
75 g burro a pezzetti
2 uova
100 g zucchero grezzo tritato
1 zucchero vanigliato
2 cucchiai di amido di mais
200 g formaggio fresco
325 g ribes
75 g zucchero a velo
ca. 1 1/2 cucchiai di latte oppure succo di limone
1 manciata di ribes schiacciato
Per la pasta, mescolare la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido, il burro e le uova e impastare brevemente fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente finché non avrà raddoppiato il suo volume, avendo cura di reimpastare più volte.
Farcia: mescolare lo zucchero greggio con lo zucchero vanigliato e l'amido di mais
Spianare l'impasto su un piano infarinato formando un quadrato di circa 40 x 40 cm. Spalmare un fine strato di formaggio fresco sull'impasto. Cospargere con la miscela di zucchero e amido e il ribes e arrotolare. Tagliare 12 dischi e sistemare nello stampo. Coprire e lasciar riposare per mezz'ora/un'ora.
Cuocere in forno pre-riscaldato a180 °C per 30-35 minuti.
Preparare la glassa con lo zucchero a velo, il latte e il ribes e cospargervi il dolce ancora caldo. Servire una volta che si sarà completamente raffreddato.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
