Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Chi resiste a questa torta alla frutta e alla sua delicata crema al mascarpone?
Tempo di preparazione: 3-4 ore di riposo in frigorifero
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Tempi di cottura: ca. 30 minuti
Per uno stampo di 28/30 cm di diametro
Carta da forno oppure burro per lo stampo
250 g di farina PuraSpelta semibianca o bianca
2 pizzichi di sale
150 g di burro a pezzetti, freddo
75 g di zucchero
1 tuorlo d'uovo
1-2 cucchiai di panna
300 g di fragole
200 g di mascarpone
200 g di formaggio fresco tipo quark
50 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
4 fogli di gelatina, ammollati in acqua fredda e scolati
1-2 manciate di frutti di bosco a scelta, ad esempio fragole, lamponi, ribes, fragoline di bosco
Fiore ricavato dall'impasto
un po' di zucchero a velo
Impasto: mescolare la farina e il sale. Aggiungere il burro e lavorarlo a mano fino a ottenere un composto sbriciolato. Incorporare lo zucchero. Mescolare i tuorli e la panna, aggiungerli al composto e amalgamare raggruppando l'impasto senza impastare. Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 30-60 minuti.
Stendere la pasta su un po' di farina o tra due fogli di carta da forno delle dimensioni dello stampo. Foderare la teglia preparata con la pasta, formare un bordo e tagliare via i bordi in eccesso. Bucherellare la base di pasta con una forchetta e riporla nuovamente in frigorifero.
Cottura senza il ripieno: rivestire la base di pasta con carta da forno, poi coprirla con una seconda teglia leggermente più piccola o con dei pesi per la cottura in bianco. Cuocere la base della crostata per 20 minuti sul ripiano più basso del forno preriscaldato a 180 °C con calore superiore/inferiore (160 °C con aria calda/ventilata). Dopo circa 20 minuti, rimuovere la carta da forno e il peso e terminare la cottura della base della crostata per altri 5-10 minuti. Lasciare raffreddare.
Preparare il ripieno: frullare le fragole. Mescolare il mascarpone, il quark, lo zucchero e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo. Sciogliere la gelatina in un pentolino a fuoco basso. Incorporare 2-3 cucchiai di ripieno alle fragole nella gelatina, quindi aggiungere il tutto al composto di fragole mescolando continuamente e versare il ripieno sulla base di pasta. Lasciare solidificare la crostata in frigorifero per 3-4 ore o per tutta la notte.
Guarnire la torta con la frutta fresca poco prima di servirla e spolverarla a piacere con un po' di zucchero a velo.
A piacere , ritagliare dei fiorellini dall’impasto avanzato dopo aver preparato la crostata e cuocerli insieme alla base della crostata durante la cottura in bianco per 5-8 minuti; lasciarli raffreddare e, prima di guarnire, spolverarli con un po’ di zucchero a velo e disporli tra i frutti di bosco.
La crostata si conserva in frigorifero per 1-2 giorni.
Per ottenere un ripieno di colore viola, sostituisci le fragole con mirtilli selvatici o more.
L’impasto risulterà ancora più croccante e aromatico se lo prepari con farina PuraSpelta integrale. Al mercato si può trovare la farina integrale PuraSpelta macinata extrafine. Se necessario si può aggiungere un po’ più di panna all'impasto, affinché si amalgami bene.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
