Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Queste brioches profumate e soffici sono irresistibili, con qualsiasi ripieno.
Tempo di preparazione: ca. 12 ore al fresco
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Tempi di cottura: ca. 20 minuti
1,5 dl / 150 g acqua
100 g farina PuraSpelta con 20% di semola oppure farina bigia
2 dl latte
50 g foglie di basilico o di spinaci
1 cucchiaio di miele
1/2 Lime biologico, scorza grattugiata e 1 cucchiaino di succo
1 uovo
1 cucchiaio di miele
12 g lievito sbriciolato
500 g farina PuraSpelta semi-bianca o bianca
ca. 12 g sale
75 g burro freddo a pezzetti
Uovo battuto per spennellare le brioches
Sesamo
Hummus
qualche pomodorino tagliato in due
2-3 Avocado a dadini
cipolle rosse marinate
ribes
fiori commestibili e foglioline di prezzemolo
Preparare l'impasto base facendo bollire l'acqua e aggiungendola bollente alla farina, mescolando fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciare raffreddare, coprire e lasciar riposare per tutta la notte in frigorifero.
Preparare l'impasto. Ridurre il latte e il basilico in una fine purea dentro un mixer. Aggiungere gli altri ingredienti e l'impasto base a pezzettini.
Impastare fino a ottenere un impasto umido e liscio. Fare il test del velo (aprendo l'impasto a quadrato con due dita, l'impasto forma un velo trasparente). Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per 3/4 ore, avendo cura di reimpostare più volte.
Dividere l'impasto in 12 porzioni, formando con ogni pezzo un rotolo di circa 40 cm di lunghezza. Con ogni rotolo di pasta formare un cerchio e arrotolarne l'estremità intorno al cerchio per ottenere una rosellina. Disporre i fiori di pasta sulla carta da forno. Coprire e lasciare riposare una ventina di minuti.
Preriscaldare il forno e la teglia a 200 °C se forno statico (180 °C forno ventilato).
Spennellare le brioches con l'uovo battuto, cospargere con il sesamo e far scivolare la carta da forno con sopra le brioches sulla teglia riscaldata, richiudendo immediatamente. Cuocere per 2 minuti, aggiungere del vapore e cuocere per 15/20 minuti finché le brioches non sono ben dorate. Sfornare e lasciare intiepidire su una griglia.
Prima di servire, tagliare le brioches in due e spalmare l'humus sui due lati, poi guarnire coi pomodorini, l'avocado, il ribes e il prezzemolo, richiudere a panino e degustare.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
