Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Una ricetta veloce che si prepara in un batter d'occhio quando hai ospiti all'improvviso. Gli ingredienti necessari li wi hanno quasi sempre tutti in casa. E al posto dei frutti di bosco puoi usare, a seconda dei gusti, frutta tagliata a pezzetti, frutta secca, cioccolato, caramelle mou, fichi secchi o noci.
Tempo di preparazione: ca. 25 minuti
Tempi di cottura: ca. 8 minuti
4 albumi
1 pizzico di sale
90 g di zucchero
4 tuorli
1 limone biologico, scorza grattugiata
90 g di farina PuraSpelta bianca o semi-bianca
2,5 dl di panna, fredda
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
1-3 cucchiai di zucchero a velo
250 g di lamponi
Zucchero a velo per cospargere i dolci
1 dl di panna montata
Preriscaldare il forno a 220 °C con calore superiore/inferiore (200 °C con funzione ventilata).
Preparare il pan di Spagna: montare a neve gli albumi con il sale. Aggiungere lo zucchero a pioggia e continuare a montare finché il composto non risulta lucido e compatto. Incorporare i tuorli solo per un attimo, in modo che il composto rimanga compatto. Aggiungere la scorza di limone. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente con una spatola di gomma. Stendere l'impasto su una teglia rivestita di carta da forno fino a uno spessore di 8-10 mm.
Cuocere il pan di Spagna al centro del forno preriscaldato per 6-8 minuti, finché non diventa di un colore dorato chiaro. Trasferirlo sulla carta da forno su una superficie resistente al calore e coprirlo immediatamente con la teglia ancora calda. Lasciare raffreddare completamente il pan di Spagna sotto la teglia: in questo modo rimarrà umido e sarà facile arrotolarlo.
Ripieno: montare la panna con lo zucchero vanigliato e lo zucchero a velo.
Farcitura: capovolgere il pan di spagna su un foglio di carta da forno pulito e rimuovere quello superiore. Spalmare la panna sul pan di spagna lasciando libero un bordo superiore largo circa 5 cm. Distribuire i lamponi sulla panna. Arrotolare il pan di spagna partendo dal lato più stretto. Avvolgerlo direttamente nella carta da forno e conservarlo in frigorifero fino al momento di servire.
Servire: togliere il rotolo dalla carta da forno, cospargere con lo zucchero a velo e guarnirlo a piacere con la panna montata.
Il rotolo si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni.
Potete sostituire i lamponi con la frutta che preferite o con un mix di frutti di bosco.
Potete aggiungere alla panna montata 50 g di cioccolato bianco tritato finemente.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
