Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Con questo coloratissimo pesto di zucca dai il benvenuto all’autunno! Il pesto si conserva benissimo in frigorifero e può essere utilizzato per preparare tanti altri piatti. Perché allora non prepararne subito diversi vasetti?
Tempo di preparazione: ca. 30 minuti
Tempi di cottura: ca. 25 minuti
Per 4 persone
1/2 cipolla, tritata grossolanamente
1-2 spicchi d’aglio, tagliati a metà
2 cucchiai di burro o olio d’oliva per cucinare
1/2 zucca, circa 600 g, con la buccia, privata dei semi, tagliata a cubetti di circa 2 cm
1 cucchiaino di sale
Pepe macinato fresco
1 cucchiaino di paprika
50 g di anacardi o mandorle pelate
50 g di semi di zucca
1-2 cucchiaini di foglioline di timo
60 g di parmigiano, grattugiato fresco
1/2 limone biologico, scorza grattugiata e 1-2 cucchiai di succo
circa 1,25 dl di olio d’oliva o di colza
400-500 g di pasta PuraSpelta di castagne, ad esempio penne
Abbondante acqua salata
1-2 cucchiai di burro, a pezzetti
3-4 cucchiai di semi di zucca, tostati a piacere
parmigiano grattugiato fresco
rametti di timo
Pesto di zucca: mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti fino alla paprica inclusa. Distribuire i cubetti di zucca conditi su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere la zucca al centro del forno preriscaldato a 220 °C (calore statico) (200 °C forno ventilato) per 20-25 minuti, finché non sarà morbida. Togliere la zucca dal forno e lasciarla intiepidire.
Frullare la zucca cotta con gli altri ingredienti per il pesto in un frullatore potente fino a ottenere la consistenza desiderata, aggiustare di sale e pepe e versare il composto in 1-2 vasetti. Coprire con olio e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Pasta: Cuocere le penne in abbondante acqua salata bollente fino a quando saranno al dente. Scolare la pasta e lasciarla sgocciolare bene, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Condire la pasta cotta con una quantità a piacere di pesto di zucca e, se lo si desidera, con un po’ dell’acqua di cottura messa da parte; distribuire nei piatti preriscaldati, guarnire e servire caldo.
Potete conservare il pesto di zucca avanzato in un barattolo, coperto con un filo d’olio e chiuso con un coperchio in frigorifero, oppure congelarlo in porzioni.
Il pesto di zucca è ottimo anche con altri tipi di pasta PuraSpelta.
Per uno spuntino: tostare delle fette di pane di farro antico, spalmare il pesto di zucca e guarnire con verdure marinate e scaglie di Sbrinz. Servire con un’insalata autunnale colorata.
Spalmate il pesto di zucca su fette di pane croccante, da servire come aperitivo o accompagnamento a insalate o zuppe.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
