Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Queste trecce PuraSpelta alle erbe sono davvero versatili. Potete prepararci dei panini farciti, oppure servirle per un brunch o usarle come deliziosa decorazione per la tavola : farete sempre una splendida figura !
Tempo di preparazione: ca. 18 ore
Tempo di preparazione: ca. 45 minuti
Tempi di cottura: ca. 15 minuti
150 g acqua
100 g Farina PuraSpelta bianca o semi-bianca
500 g di farina PuraSpelta (tipo 500 o 550)
circa 12 g di sale
circa 2,5 dl di latte
1-2 manciate di erbe aromatiche miste, ad es. timo limone, erba cipollina, maggiorana, aglio orsino, prezzemolo, rosmarino
5-8 g di lievito, sbriciolato
75 g di burro, freddo, a pezzetti
1 cucchiaino di aceto di mele
Preparare l'impasto base : portare l'acqua a ebollizione, versarla bollente sulla farina mescolando, continuare a mescolare finché il composto non risulta liscio e compatto. Lasciare raffreddare l'impasto, coprirlo e riporlo in frigorifero per tutta la notte.
Impasto: mescolare la farina e il sale, formando una fontana. Frullare finemente il latte con le erbe aromatiche e versarlo nell'impasto. Aggiungere l'impasto base a pezzetti. Incorporare il lievito, il burro e l'aceto e impastare brevemente fino a ottenere un composto umido e liscio. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore finché non raddoppierà di volume, stirandolo o ripiegandolo più volte durante la prima ora. A piacere, preparare l'impasto con soli 2-3 g di lievito e, dopo averlo tirato o ripiegato più volte, lasciarlo lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Formare: dividere l'impasto in 20-24 pezzi. Con un po' di farina, arrotolare ogni pezzo fino a formare un cilindro lungo circa 25 cm. Intrecciare due cilindri alla volta formando e disporre la treccia così ottenuta sulla teglia rivestita di carta da forno. Lasciare lievitare, coperto con uno strofinaccio pulito, per 20-30 minuti.
Preriscaldare il forno a 250 °C con calore superiore/inferiore (230 °C con funzione ventilata). Inserire la teglia sul ripiano più basso e lasciarla riscaldare insieme al forno.
Cottura: trasferire le trecce lievitate, tirando la carta da forno sulla teglia preriscaldata. Chiudere lo sportello. Inumidire il forno con un po’ d’acqua e cuocere per 15-20 minuti. Dopo 5-10 minuti di cottura, aprire brevemente il forno, far uscire il vapore e ridurre la temperatura a 210/190 °C. Terminare la cottura, togliere le trecce dal forno e lasciarle raffreddare su una griglia.
Al posto delle erbe aromatiche fresche, potete aggiungere all'impasto 3-4 cucchiai di pesto alle erbe.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
