Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
L'impasto preparato con la tecnica del lievito base e con succo di carota conferisce a questi coniglietti pasquali un sapore meravigliosamente aromatico. Perfetti per la tavola di Pasqua !
Tempo di preparazione: ca. 16 ore di riposo in un luogo fresco
Tempo di preparazione: ca. 40 minuti
Tempi di cottura: ca. 20 minuti
1,5 dl/150 g acqua
100 g farina PuraSpelta Semi-bianca o bianca
500 g farina PuraSpelta semi-bianca oppure bianca
ca. 12 g sale
5-8 g lievito sbriciolato
1,5 dl/125 g succo di carota oppure latte
ca. 1,25 dl/125 g latte
1 cucchiaio di aceto di mele
50 g burro freddo a pezzetti
un po' di farina PuraSpelta per dare forma
Preparare l'impasto base : portare l'acqua a ebollizione, versarla ancora bollente sulla farina mescolando, continuare a mescolare finché il composto non risulta liscio e compatto. Lasciare raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.
Preparare l'impasto mescolando la farina e il sale. Formare una fontana. Aggiungere il lievito con il succo di carota, il latte, l'aceto e il burro, quindi incorporare l'impasto base. Lavorare brevemente fino a ottenere un impasto umido e liscio. Lasciare lievitare coperto a temperatura ambiente per 3-4 ore, tirando e ripiegando l'impasto più volte durante la prima ora.
Dividere l'impasto in 10-12 pezzi. Formare un panino con ogni pezzo, poi lasciar lievitare per 20-30 minuti. Formare poi dei coniglietti: praticare un'incisione sulle zampette posteriori e piegarle all'indietro. Ritagliare le orecchie e posizionarle sulla sommità della testa, legandole con dello spago da cucina. Aggiungere le zampette e la codina (vedi anche il video). Disporre i coniglietti pasquali sulle teglie preparate, lasciando abbastanza spazio tra loro. Lasciarli lievitare ancora brevemente.
Preriscaldare il forno e la teglia o la pietra per pizza/pietra refrattaria (con una teglia piccola inclusa) a 250 °C a calore statico (230 °C se ventilato).
Trasferire i coniglietti lievitati, tirandoli con la carta da forno sulla teglia o sulla pietra già calda. Vaporizzare o aggiungere dei cubetti di ghiaccio. Abbassare la temperatura a 210/190 °C e cuocere i coniglietti per 20-25 minuti. Toglierli dal forno e lasciarli intiepidire su una griglia.
A piacere, aggiungere all'impasto solo 2-3 g di lievito. Dopo averlo lavorato e ripiegato, lasciare lievitare l'impasto coperto in frigorifero per 12-24 ore. Successivamente, togliere l'impasto dal frigorifero, lasciarlo riposare per 1 ora prima di formare dei coniglietti e lasciarli lievitare per 30-60 minuti, quindi infornare.
L'impasto lievitato durante la notte in frigorifero è freddo e quindi più facile da modellare. Una volta modellato, ci vorrà però più tempo prima che lieviti e sia pronto per la cottura.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
