Purtroppo, la spelta così come la PuraSpelta sono spesso raccomandati, a torto, in caso di intolleranza al glutine. La spelta è un cereale che contiene glutine, perciò i prodotti che la contengono devono essere accuratamente evitati da coloro che soffrono di celiachia.
Se preparate e cotte nel modo giusto, queste pizzette saporite e profumate diventano super croccanti. Sono buone sia calde che tiepide o anche fredde.
Tempo di preparazione: Lasciare lievitare per 24-36 ore
Tempo di preparazione: ca. 1 ora
Tempi di cottura: ca. 15 minuti
Per 8 pezzi
Carta da forno per la teglia
500 g di farina PuraSpelta semibianca o bianca
2 cucchiai di semola fina PuraSpelta
10 g di sale
circa 2 g di lievito
circa 3,25 dl di acqua fredda
2 cucchiai di olio d'oliva o di colza
Farina PuraSpelta, semola e semi di papavero per dare forma
200 g di crème fraîche
2 palline di mozzarella, circa 300 g, sminuzzata
2 cipollotti, tagliati ad anelli
300 g di olive verdi snocciolate
1-2 peperoncini rossi, tagliati ad anelli, privati dei semi se preferite
Fleur de sel
Germogli di cipolla e di piselli per decorare
Impasto per la pizza: mescolare la farina, la semola e il sale. Formare una fontana. Aggiungere il lievito, l’acqua e l’olio. Lavorare brevemente fino a ottenere un impasto liscio e umido. Lasciare lievitare l’impasto coperto a temperatura ambiente per circa 1 ora, stirandolo o piegandolo 3-4 volte. Coprire e riporre l'impasto a lievitare in frigorifero per tutta la notte.
Pre-formare : tagliare l'impasto in 8 parti. Lavorarle con un po' di farina fino a formare delle palline compatte e disporle a distanza sufficiente l'una dall'altra in un grande recipiente unto d'olio; coprirle e lasciare lievitare in frigorifero ancora 12-24 ore.
Dare forma : prelevare una pallina di impasto e sistemarla su una superficie cosparsa con un mix di farina PuraSpelta, semola e semi di papavero; con movimenti circolari formare una base per pizza del diametro di 12-15 cm e disporla sulla teglia. Procedere con le varie palline, lasciando una distanza sufficiente tra una e l’altra.
Preriscaldare il forno e la teglia o pietra per pizza sul ripiano più basso del forno a 250 °C con calore superiore/inferiore (230 °C con aria calda/ventilata); se possibile, selezionare la funzione “pizza” (aria calda combinata con calore inferiore).
Preparare il condimento : mescolare la crème fraîche fino a renderla omogenea, distribuirla sui dischi di pasta e stenderla uniformemente, lasciando libero un bordo di 1-2 cm. Cospargere con mozzarella, cipollotti, olive, peperoncini e fleur de sel.
Cottura: trasferire le pizzette, insieme alla carta da forno, sulla teglia o sulla pietra per pizza preriscaldata e cuocerle a temperatura massima per 12-15 minuti. Toglierle dal forno, guarnire con i germogli e servirle calde o tiepide.
Disporre le pizzette a sufficiente distanza l'una dall'altra su due fogli di carta da forno e cuocerle una dopo l'altra.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
